海鲜有哪些品种?
有石斑鱼，鱿鱼，沙丁鱼，带鱼，黄花鱼。1、石斑鱼石斑鱼是石斑鱼亚科（Epinephelinae）鱼类的总称，隶属于硬骨鱼纲（Osteichthyes）、辐鳍亚纲（Neopterygii）、棘鳍总目（Acanthopterygii）、鲈形目（Perciformes）、鲈亚目（Percoidei）、鮨科（Serranidae），为暖水性的大中型海产鱼类，广泛分布于热带和亚热带海域，在我国主要分布于台湾海峡以及南海海域。2、鱿鱼鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。3、沙丁鱼沙丁鱼（Sardine）是硬骨鱼纲鲱形目鲱科沙丁鱼属、小沙丁鱼属和拟沙丁鱼属及鲱科某些食用鱼类的统称。也指制成油浸鱼罐头的普通鲱（Clupea harengus）以及其它小型的鲱或鲱状鱼。4、带鱼带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。5、黄花鱼黄花鱼，Larimichthys (D. S. Jordan et Starks，1905)，又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫耳石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。黄花鱼分为大黄鱼（Larimichthys crocea）和小黄鱼（Larimichthys polyactis），分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属。
生鲜冷冻水产品包含什么？
只要是生活在水里、不能在陆地上生活或长期生活、是生的、需要冷冻保藏的，都是“生鲜冷冻水产品”。
如：鱼类（不分海水淡水）、海洋植物（如海带）、虾类（不分海水淡水）、贝类（不分海水淡水）、蟹类（不分海蟹河蟹）、海参、石花菜、章鱼和乌贼、。。。都是。
还可以经过了简单加工的，如分割、清洗、分级、除去非食用部分等。如虾去壳、去头尾；贝类去壳；鱼类去皮骨等。但只能是未经烹调的，是生的。
海鲜有哪些品种?
海鲜包括鱼类、虾类、贝类等品类。一、鱼类（活鲜）大黄鱼 鸦片鱼 小嘴鱼 多宝鱼 海黑鱼 先生鱼 小姐鱼海鳝鱼 海鲶鱼 海鲁鱼海兔鱼 老板鱼 皮匠鱼 石浆鱼美国红 鲈鱼 鲅鱼 舌头鱼 辫子鱼 海鲫鱼二、鱼类（冰鲜）沙鱼大鸦片 大海鳝 大鲁子三文鱼小嘴鱼棒鱼老板鱼 黄花鱼 安康鱼 鲅鱼 加吉鱼 海浮鱼 八角鱼沙丁鱼 红头鱼 大头鱼 昌鱼 尖头鱼 刀鱼 先生鱼面条鱼黑鱼 扔巴鱼梭鱼鲮鲫鱼红刀鱼河刀鱼杂拌鱼 桂花鱼 大头宝 九兔鱼 胖头鱼 碟鱼头金枪鱼 八带鱼 岛子鱼 同乐鱼 八爪鱼 乌鱼三、贝类（活鲜）夏夷贝 红里罗 红扇宝 柽子王 大海螺 小海鲜 韩国螺乌鲍螺鸟贝壳 肚脐螺 天鹅蛋 芒果贝 白云贝蝴蝶贝百花贝 小姐贝 虎皮贝 红贝 龙眼贝 玻璃贝 毛鲜子 麻蚬子 海蛎壳 赤贝 北极贝 象拔蚌 海红 毛海红 小蛏子 笔杆蛏 小海鲜 小人鲜 马蹄贝 黑牛眼 文蛤 带子 赤子蛏子小海波螺 香螺 香波螺 辣波螺 尖波螺 偏定螺 海兔花螺 钢螺青口贝白蚬子海螺丝蜗牛螺 鲜紫菜龙须菜鹿脚菜 海嘛线四、虾类龙虾 龙虾仔 基围虾 皮虾 青虾 大海虾 卢姑虾 竹节虾桃花虾 小河虾 小红虾 银鱼五、肉类（冰鲜）鸟贝肉 大蛤肉 蛎肉 鲜贝丁 扇贝肉 沙鲜肉 黄鳝肉 海肠毛蚬肉鱿鱼须 鲜鱼杂 鲜鱼肚 青鱼子 刀鱼子 沙鱼脑蛰头 蛰皮 鲜海蛰沙鱼肚 先生鱼肉 蛏子嘴 功夫菜 海参 鲍鱼 鱼翅六、冰鲜类（水发）水发参 虾仁 海狗鞭 鱼筋 鱼肠 鱼白 鱼肚 沙鱼皮 凌鱼皮 沙鱼喉 蚕蛹 雄蚕鹅 蟹黄 红鱼子 焖子七、蟹类梭子蟹 青蟹 毛蟹 红蟹八、藻类海带片 海木耳 海带扣 龙须菜 裙带菜
水产品冷冻食品冻藏过程怎样防止
冷冻室内温度约负十八度。可存放新鲜的或已
冻结的肉类、鱼类、家禽类,也可存放已烹调好的
食品,存放期约三个月;冷藏室温度约为五度,可冷
藏生熟食品,存放期限约一星期;位于冷藏室上部的
冰温保鲜室,温度约零度,可存放鲜肉、鱼、贝
类、乳制品等食品,存放期为三天左右。【摘要】
水产品冷冻食品冻藏过程怎样防止【提问】
冷冻室内温度约负十八度。可存放新鲜的或已
冻结的肉类、鱼类、家禽类,也可存放已烹调好的
食品,存放期约三个月;冷藏室温度约为五度,可冷
藏生熟食品,存放期限约一星期;位于冷藏室上部的
冰温保鲜室,温度约零度,可存放鲜肉、鱼、贝
类、乳制品等食品,存放期为三天左右。【回答】
水产冷冻食品冻藏过程中表面发生那些不良变化?为什么会发生?应怎样防止?【提问】
水产冷冻鱼类在冻藏期间的变化:
1、千耗
2、冰结晶增大
3、色泽变化:a、还原糖与氨化合物反应造成
的褐变:b、酪氨酸酶的氧化造成虾的黑变
、血液蛋白质的变化造成的变色:金枪鱼在
20℃冻藏两个月以上其肉从红色深红色
红褐色
褐色这是由于鱼色素中肌红蛋
白氧化产生氧化肌红蛋白的结果。氧化肌红
蛋白的生成率在-20%一下鱼肉为鲜红色:30
为稍暗红色:50%为暗红色:70以上为褐色2/7。【回答】
d、旗鱼类的绿变;冻旗鱼为淡红色,在冻藏时变绿色,
这是由于限度下降,细菌繁殖产生硫化氢和血红蛋
白、肌红蛋白在储藏过程中硫络血红蛋白和硫络肌
红蛋白造成的。
e、红色鱼的退色
4、脂肪氧化:鱼类体内脂肪在酶的作用下水解为游离
的不饱和脂肪酸,在低温条件下也不会使其凝固,
同时在长期冻藏中,脂肪酸往往在冰的压力下,有
内部转移到表层,很容易同空气中的氧气作用,产
生酸败。并容易和蛋白质的分解产物,如氨基酸、
盐基氮以及冷库中的氨共存一起,从而加强了酸败
作用,造成色、香、味严重恶化(油烧)
6/9【回答】
影响水产冷冻食品质量的因素:
1、原料的质量
、、、
2、冻结前后的处理
3、冻结方式
4、产品在贮藏、运输、销售等流通过程中
所经历的温度和时间
【回答】
预防脂肪氧化的措施:
1、避免和减少与氧的接触
2、冻藏温度要低
3、防止冻藏间漏氨
4、使用抗氧化剂,或者抗氧化剂与防腐剂两者
并用。
【回答】
