“改刀”是做什么的啊？
改刀：1.切菜。2.螺丝刀的称谓。
烹饪术语：
中国烹饪专业术语，就是切菜，将蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程，或是用刀把大块的原料改小或改形状。
工具：
螺丝刀的称谓。中国某些地域螺丝刀的别称。
螺丝刀的另外一个叫法是改锥。山西南部、河南北部，河北南部，山东东部这一地域有这个叫法。
参见百度百科：http://baike.baidu.com/link?url=sgp1rnAsr8-YLGdDqjM22mW_Xx-v0NIVN3z0VhfxyKgrcxEmKm7KA76JQZ1UHRB0FMTJEB5hw_isApO5wk6xKa
改刀是什么意思
改刀是中国烹饪专业术语，就是切菜，将蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程，或是用刀把大块的原料改小或改形状。例如，将菜切成条形、丝形、片形、丁形或各种花刀，要求大小、粗细或是厚薄尽量一致。如果菜品形状大小相差太大，那么制熟的时间就会有有差别，因此，改刀是烹饪过程很关键的一个环节。改刀也可指饭店工作岗位，改刀工即切菜工，是专门负责切菜的，将菜切成厨师需要的形状，对刀功有一定的要求。将菜品专门加工成花型，可以让菜品看起来赏心悦目而增加食客的食欲。有些刀功高手，可以把牛羊肉和鱼切成极薄的皮，有些卷成花筒，好看，并且易熟。食材改刀的原则1、原料改刀后，要粗细厚薄均匀，长短一致，否则原料烹调时生熟不一致。2、凡经过刀工处理的原料，不论丝、条、丁、块、片、段，不能连刀。3、根据原料质地老嫩、纹路横竖，要采用不同的切法，如筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质地老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。4、在原料改刀时，要首先注意菜肴所用的烹调方法。如炒、爆烹调法必须采用急火，操作迅速，时间短，原料须切薄或切细。炖、焖、煨等烹调法所用的火候很小，烹调时间较长，有较多的汤汁，原料以切较大的段或块为宜。
改刀是什么意思？
改刀是中国烹饪专业术语，就是切菜，将蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程，或是用刀把大块的原料改小或改形状。例如，将菜切成条形、丝形、片形、丁形或各种花刀，要求大小、粗细或是厚薄尽量一致。如果菜品形状大小相差太大，那么制熟的时间就会有有差别，因此，改刀是烹饪过程很关键的一个环节。改刀也可指饭店工作岗位，改刀工即切菜工，是专门负责切菜的，将菜切成厨师需要的形状，对刀功有一定的要求。将菜品专门加工成花型，可以让菜品看起来赏心悦目而增加食客的食欲。有些刀功高手，可以把牛羊肉和鱼切成极薄的皮，有些卷成花筒，好看，并且易熟。食材改刀的原则1、原料改刀后，要粗细厚薄均匀，长短一致，否则原料烹调时生熟不一致。2、凡经过刀工处理的原料，不论丝、条、丁、块、片、段，不能连刀。3、根据原料质地老嫩、纹路横竖，要采用不同的切法，如筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质地老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。4、在原料改刀时，要首先注意菜肴所用的烹调方法。如炒、爆烹调法必须采用急火，操作迅速，时间短，原料须切薄或切细。炖、焖、煨等烹调法所用的火候很小，烹调时间较长，有较多的汤汁，原料以切较大的段或块为宜。
改刀和十字花刀是什么？
改刀是切菜，将蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程，或是用刀把大块的原料改小或改变形状。十字花刀是在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹然后改刀成小块状，经过加热后能使原料卷曲成不同形状的方法。刀功是厨师必须具备的基本技能之一。广义的刀功包括粗料加工，即初加工时所用的刀法和细料加工，即决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有重要的影响。扩展资料刀功的要求1、整齐化一经过切割的原料不论是丁、丝、片、条、块或其它形状，其薄厚必须均匀，长短应该相同，只有这样才能保证在烹制过程中达到同时成熟，同时入味的效果。2、 清爽利落经过切割的原料不可存在粘连，否则将直接影响烹调后菜肴的色、香、味、形。3、 配合烹调不同的菜肴，其对原料形状的要求各不相同，为此刀功必须与烹调方法协调一致。4、 调谐形态每个菜肴均有主、辅料之分，主、辅料的加工形态应该保持基本统一，辅料的形态应该随主料的形态变化。5、物尽其用运用刀功应该特别注意合理使用原料，量材而用是减少浪费，确保成本控制目标的主要因素。参考资料来源：百度百科—改刀参考资料来源：百度百科—花刀参考资料来源：百度百科—刀功
厨房改刀的有用吗
[微笑]亲，很高兴为您解答：亲亲，厨房改刀的有用的。厨房改刀指的是用蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程，或是用刀把大块的蔬菜或肉类等原料改小或改变形状。【摘要】
厨房改刀的有用吗【提问】
[微笑]亲，很高兴为您解答：亲亲，厨房改刀的有用的。厨房改刀指的是用蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程，或是用刀把大块的蔬菜或肉类等原料改小或改变形状。【回答】
延伸：改刀是中国烹饪专业术语，就是切菜，将蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程，或是用刀把大块的原料改小或改形状。例如，将菜切成条形、丝形、片形、丁形或各种花刀，要求大小、粗细或是厚薄尽量一致。如果菜品形状大小相差太大，那么制熟的时间就会有有差别，因此，改刀是烹饪过程很关键的一个环节。改刀也可指饭店工作岗位，改刀工即切菜工，是专门负责切菜的，将菜切成厨师需要的形状，对刀功有一定的要求。将菜品专门加工成花型，可以让菜品看起来赏心悦目而增加食客的食欲。有些刀功高手，可以把牛羊肉和鱼切成极薄的皮，有些卷成花筒，好看，并且易熟。【回答】
食物烹调前为什么要改刀？
①便于食用。整只或整块的原料必须进行改刀，切成丁、块、丝、片等形状，既利于烹调，又便于食用。②便于入味。整只或大块的原料加入调味品后，不易渗入原料内部。通过刀工处理，可使原料更容易入味。③便于烹调。根据菜肴原料的不同性质，通过刀工处理，才能使其适应烹调的需要。④整齐美观。通过刀工处理后，能将原料切成整齐美观的各种形状，使烹调出来的菜肴更加美观。
请教一下改刀肉应该怎么做？
材料主料：猪肉（后臀尖）200克，玉兰片100克，辅料：口蘑25克，调料：酱油40克，味精3克，料酒10克，醋10克，香油5克，猪油20克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克，玉米淀粉5克做法1.将猪肉（猪臀尖肉）片成大薄片，再切火柴粗细的丝；2.玉兰片泡发，洗净，切成火柴粗细的细丝，用开水焯一下；3.葱、姜、蒜切细丝备用；4.勺内加底油，烧至四成热，放肉丝煸炒，边炒边淋入少许油；5.肉丝水分快干时，放入葱、姜、蒜及玉兰片丝略炒，加入酱油迅速翻炒；6.成深红色后，加入洗净的口蘑和鸡鸭汤略煨，加入味精、湿淀粉煸炒，滗出余油，烹料酒和醋，淋香油出锅。
改刀肉是哪里菜
改刀肉是东北菜。改刀肉是用肉丝和笋丝制作而成的，不仅入口酥软、味道鲜美，而且富含营养价值，食用之后不仅可以补充体内所需的多种营养元素，还能增强体质，提高人体免疫力。
东北菜是指东北地区存在的烹饪菜种。因东北地区独特的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖。
东北菜系中的名菜有东北乱炖、炸柳根鱼、小鸡炖蘑菇等等。
东北乱炖是把豆角、土豆、茄子、西红柿、木耳、青椒等蔬菜放进锅里煮，有些厨师也会在菜里加入猪肉，这道菜极具东北特色，食用价值很高，多种蔬菜可以为人体提供大量的维生素，而且对促进消化也有一定的好处。
炸柳根鱼：
柳根鱼是原生鱼类，是东北的原始土著鱼，它含有蛋白质和不饱和脂肪酸高，并且它的肉质鲜嫩，有着很高的营养价值，柳根鱼不仅美味还能改善心脑血管，预防高血压高血脂是餐桌上不可多得的上等食品。
小鸡炖蘑菇：
这道菜是把小鸡和新鲜的蘑菇放在一起炖制出来的，鸡肉中含有大量的蛋白质、脂肪、维生素等营养元素，蘑菇中含有大量的维生素等，一起食用不仅可以为人体提供能量，也可以补充营养。
改锥与螺丝刀有什么区别？
改锥与螺丝刀是同一种东西，只是叫法不同，螺丝刀是学名。京津冀鲁晋和陕西陕北及豫北方言称为“改锥”，江西、安徽、和湖北、河南黄河以南地区、陕西关中等地称为“起子”，中西部地区称为“改刀”，长三角地区称为“旋凿”。拓展资料螺丝刀分类一、按功能分为：1、普通螺丝刀：就是头柄造在一起的螺丝批，容易准备，只要拿出来就可以使用，但由于螺丝有很多种不同长度和粗度，有时需要准备很多支不同的螺丝批。2、组合型螺丝刀：一种把螺丝批头和柄分开的螺丝批，要安装不同类型的螺丝时，只需把螺丝批头换掉就可以，不需要带备大量螺丝批。好处是可以节省空间，却容易遗失螺丝批头。3、电动螺丝刀：电动螺丝批，顾名思义就是以电动马达代替人手安装和移除螺丝，通常是组合螺丝批。4、钟表起子：属于精密起子，常用在修理手带型钟表，故有此一称。5、小金刚螺丝起子：头柄及身长尺寸比一般常用之螺丝起子小，非钟表起子。二、从其结构形状来说，通常有以下几种：1、直形。这是最常见的一种。头部型号有一字，十字，米字，T型（梅花型），H型（六角），等2、L形。多见于六角螺丝刀，利用其较长的杆来增大力矩，从而更省力。3、T形。汽修行业应用较多。三、按头型上分类：螺丝刀按不同的头型可以分为一字、十字、米字、星型（电脑）、方头、六角头、Y型头部等等，1、头部表示：一字SLOTTED2、十字 PHILLIPS3、米字POZI4、星型 TORX5、方头SQUARE6、六角 HEXGONAL
改锥和螺丝刀的区别是什么
摘要：改锥是京津冀鲁晋等地区方言对螺丝刀的称呼，一般用于翘瓶盖或拧螺丝钉，改锥名字来源于古代的工具_，_是古人解绳子扣的工具，后来被称为解结锥，逐渐简化成解锥，部分地区将解读成改，因此又成了改锥。改锥和螺丝刀并没有什么区别，只是螺丝刀在不同地区方言的不同称呼而已，螺丝刀还有起子、改刀、旋凿、螺丝批等多个称呼。下面来了解一下改锥和螺丝刀的区别吧。一、改锥是什么工具改锥是一种装卸螺丝钉用的工具，尖端有十字、扁平等形状，适用于钉帽上有槽纹的螺丝钉，通常用来拧螺钉使其就位，一般以碳素钢或合金钢为材质制成。改锥是家庭常用的工具，不过很多人都不知道改锥为什么叫改锥。实际上，改锥是部分地区的俗称，改锥的“改”应该写作“解”，许多地方的方言将解（jie）读成（gai），而改锥最早可以追溯到古代工具_（xi），_是古人解绳子扣的工具，后来被称为解结锥，逐渐简化成解锥。改锥还有一种称呼叫“盖锥”，这是因为过去由于机械化的物件比较少，因此螺丝刀的大部分用途是用来撬开瓶盖或罐头，因此被称为“盖锥”。二、改锥和螺丝刀的区别是什么改锥和螺丝刀是同一种东西，螺丝刀是改锥的学名。二者之间没有区别，主要就是不同地区的方言对螺丝批的不同称呼而已。改锥主要是京津冀鲁晋和陕西陕北及豫北方言对螺丝刀的称呼，除了这些地方以外，螺丝刀在江西、安徽、湖北、河南黄河以南地区、陕西关中等地又被称为“起子”，在中西部地区被称为“改刀”，在长三角地区被称为“旋凿”。综上所述，改锥和螺丝刀没有什么区别，只是不同地区对螺丝刀的不同称呼而已。三、改锥怎么用省力改锥的使用主要有翘瓶盖和拧螺丝钉两种，其中翘瓶盖时利用的是杠杆的工作原理，动力点到支点距离越大越省力，所以长改锥比短改锥更省力；而拧螺丝钉时利用的是轮轴的工作原理，当轮越大时越省力，所以使用粗把的改锥比使用细把的改锥拧螺丝时更省力。
