川味酸菜鱼的家常做法都有哪些？
鲤鱼腹部的内脏被移除，鱼鳞被刮干净，鳍被切割和清洗多次，鱼线被移除。用小刀沿着鱼的主要骨头把鱼切成两半。将鱼切成中等大小的鱼片，头部切成两半，骨头切成小块。在鱼片中加入适量盐，加入半个蛋清、2汤匙淀粉、几滴白葡萄酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加入少许盐和胡椒腌料。葱切碎，姜切丝，胡椒用剪刀剪去籽，泡菜提前浸泡2小时，然后放入热水中烫几分钟，取出沥干。锅中放入1汤匙油，调低火，将油冷却至锅中一半胡椒，加入葱姜、八角、花椒和野山椒翻炒，加入泡菜丝翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，在热水中均匀翻炒，在水中加入适量盐。水烧开后，转中火慢炖5分钟。把腌好的鱼片一个接一个地放入水中。鱼片一煮熟，就把火关掉，把泡菜、汤和鱼倒进盆里。干净的鱼片是腌制的。中美合作所有腌制的调味料，但我更喜欢单独腌制。简单的糖，盐，胡椒，酱油，料酒，关键是放一些淀粉，和一个白鸡蛋。这样做的鱼片是软的。除了保持肉和砧板干燥，你买鱼的时候也可以叫鱼贩把鱼皮剥掉。这样，鱼片就没有压力了，除了白鸡蛋的淀粉和热量，技巧也非常重要。买一条草鱼，卖家会处理好，然后把它从脊梁上切下来，把鱼头和鱼尾都切掉，把鱼骨切成小块，然后把鱼头和鱼骨都清理干净，如果有什么问题，可以请杀鱼的师傅帮你处理。酸菜鱼是我们平时在餐馆和小家庭里都喜欢做的美味食品，酸菜鱼不仅蛋白质含量高，而且吃鱼也不能增重，对人体健康非常有益，而且鱼肉也很鲜嫩，酸菜鱼是四川厨房的代表作之一。有些泡菜鱼是用整条鱼做的，有些泡菜鱼是把鱼分解，先把鱼骨煮开，再把鱼片烫一下，不管用什么方法，只要是精致的，都是诱人的佳肴。
四川酸菜鱼的做法窍门 正宗四川酸菜鱼怎么做
1、食材：黑鱼1条、四川老坛酸菜100克、花椒1把、葱2-3段、生姜2-3个、大蒜3-4颗、干辣椒5个。
2、准备好材料，鱼洗净去头，用到从脊背处处理成两片。
3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
4、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。
5、片成鱼片！片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
6、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟！
7、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
8、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
9、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中。
10、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
11、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
酸菜鱼的做法 最正宗的做法
酸菜鱼的做法如下：主料：草鱼1条。辅料：酸菜鱼调料1包、大葱20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5个、麻椒2克、料酒20毫升、盐4克、花生油20毫升、饮用水1800毫升。步骤：1、材料准备好。2、将杀好的草鱼清洗干净，将鱼剁成小段和鱼头、鱼尾一起放入料理盆中。3、打开酸菜鱼调料包，把酸菜放入碗中备用，将腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中，加入料酒，拌匀后腌制15分钟。4、葱切葱花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。5、平底锅中倒入花生油20ml，转大火烧至油温六成热时候，放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒，小火爆香后放入酸菜翻炒出香味。6、加入饮用水1800ml，大火煮开后放入调料包，拌均后将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼腹块下入锅中。大火煮10分钟左右，将鱼汤的鲜味熬煮出来。7、鱼汤煮好之后将腌好的鱼片下入锅中，筷子将鱼片一片一片地放入锅中。8、另起锅烧油，油热后将其淋到酸菜鱼上，香喷喷的酸菜鱼就做好了。9、成品图。
酸菜鱼的做法+家常
亲亲您好，很高兴为您解答。亲亲家常酸菜鱼的做法：1草鱼和酸菜洗净备用。2把鱼肉和鱼骨分离改刀。3分别加盐，料酒，姜片，花椒，五香粉，淀粉腌制一下。4酸菜改刀在开水锅中汆烫一下。5配料改刀备用。6锅中入油烧热倒入葱姜蒜炒香。7放入酸菜翻炒，加酱油。8加适量水煮沸。9先放入鱼头鱼骨煮沸。10再放入鱼肉煮沸。11请勿来回搅动，以免鱼肉碎掉。12出锅加盐调味，放入红椒辣段和葱末，用热油淋入。疫情期间亲亲出行记得做好防范，戴好口罩，尽量不要去人流量多的地方噢，希望我的回答对您有帮助！记得给个赞啊！祝您生活愉快，平安喜乐！【摘要】
酸菜鱼的做法+家常【提问】
亲亲您好，很高兴为您解答。亲亲家常酸菜鱼的做法：1草鱼和酸菜洗净备用。2把鱼肉和鱼骨分离改刀。3分别加盐，料酒，姜片，花椒，五香粉，淀粉腌制一下。4酸菜改刀在开水锅中汆烫一下。5配料改刀备用。6锅中入油烧热倒入葱姜蒜炒香。7放入酸菜翻炒，加酱油。8加适量水煮沸。9先放入鱼头鱼骨煮沸。10再放入鱼肉煮沸。11请勿来回搅动，以免鱼肉碎掉。12出锅加盐调味，放入红椒辣段和葱末，用热油淋入。疫情期间亲亲出行记得做好防范，戴好口罩，尽量不要去人流量多的地方噢，希望我的回答对您有帮助！记得给个赞啊！祝您生活愉快，平安喜乐！【回答】
酸菜鱼怎么做好吃？
草鱼一条、食用盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、蛋清一个、生粉一小把、酸菜一包、大葱白一根、生姜一块、花椒适量、干辣椒适量、大蒜几粒、白芝麻一小把、食用油适量、鸡精少许、白糖少许。1、草鱼清洗干净以后，从尾部沿脊骨把鱼片开，同样去除另一半鱼，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，清洗干净以后，放在盆里。将鱼肉片去鱼的鱼刺，鱼皮朝下，斜刀片成鱼片，也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概不超过3毫米的厚度。把剁好的鱼骨放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上面的杂质，放在一边备用。2、把片好的鱼片再次清洗干净，挤去水分，放在盆中进行码味。放入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克，用手抓匀，放入胡椒粉和料酒，可以减少鱼的腥味。打入蛋清一个，快速搅拌，生粉一小把，继续搅拌上浆，搅拌过程要保证一分钟，然后放置腌制10分钟。加入蛋清和生粉的目的是，蛋清预热会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生粉在鱼片外层形成保护层，增强水分的保持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑嫩。3、在腌制的时候，我们准备一下配菜，酸菜一包，切成小段，根部比较厚，切薄一点，放入盆中备用。准备大葱白一根，切成葱段。准备生姜一块，切成姜片。抓入花椒10克、干辣椒15克。下面再准备一下激油用的小料，大蒜几粒，拍扁切成碎末，再准备干辣椒5克、白芝麻一小把。4、锅中烧水，放入切好的酸菜，大火烧开焯水，焯水可以去除酸菜中的杂质，更能消毒杀菌。水开后把酸菜捞出备用。锅内烧油，放入葱、姜、花椒和干辣椒，翻炒出香味，倒入酸菜，大火翻炒出香味以后，盛出备用。再烧一些开水备用。5、锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃动炒锅，防止粘锅，多煎一会儿，蛋白质遇热释放出胶质，煎熟后，加入刚才烧好的开水，倒入炒香的酸菜。下面开始调味，加入料酒5克、食盐3克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉3克，搅匀化开调料，煮2分钟后，把鱼骨和酸菜盛入盆中。6、起锅，放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，大火把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。接着开始激油，锅内烧油，把油烧至七成热，倒入蒜末、辣椒段、白芝麻，几秒钟以后，倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻，再撒上一点葱花点缀一下。简单、好吃的酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼怎么做好吃？
1.草鱼一条1斤半-2斤，四川泡酸菜150g，金针菇100g，蛋清1个，料酒、淀粉、盐、胡椒适量，豆瓣酱20g，姜20g，蒜5瓣，料酒1匙，淀粉适量。2.将鱼肉切片放入盆中， 加入蛋清、料酒、淀粉、盐，搅拌均匀。 3.将锅烧热之后倒入少许油，盖过锅底。放入姜片、蒜泥、豆瓣酱，炒至可以闻到香味。4.放入切碎的酸菜丝翻炒均匀，倒入足量的开水，水量需要没过锅内的材料以及即将放入的鱼片等，待水沸腾之后放入金针菇段。5.最后将鱼片一片片加入锅中并且用筷子拨散，一直煮到所有鱼片变色之后即可出锅。【拓展资料】一、酸菜鱼的做法和步骤1.准备一条新鲜的黑鱼、酸菜、白胡椒一勺、半个蛋清、辣椒一小把、花椒两勺、两根大葱、干淀粉五勺、食用油适量、盐一勺。2.将准备好的黑鱼洗干净，然后去掉鱼头。在鱼的下面跟上面各放置一块厨房用的毛巾，用刀慢慢的将鱼的脊背切成两片。3.把鱼分解好，将鱼肉洗干净，去掉鱼骨，鱼肉片成小片。4.将片好的鱼肉鱼头以及鱼肉等再进行清洗，这也是最后我们的鱼汤能够奶白色的重中之重了。5.片好的鱼片再用盐反复的搓洗，直到鱼片变的透明为之，这样我们做出来的鱼肉才会口感更加的细腻。6.将洗好的鱼以及盐、白胡椒还有准备的半个蛋清、干淀粉放到一起，用手抓匀。抓匀后将鱼静置30分钟左右就可以了。7.切好的酸菜、辣椒等放入锅中炒香，放入葱姜蒜等继续翻炒，最后放入鱼骨、鱼头以及鱼皮，适当翻炒后在锅中加入适当的水，大火将水烧开，知道汤变成奶白色为之，最后再加入盐等调味料。8.最后再用大火烧鱼汤，将鱼片一片片的放到锅中。9.鱼片煮熟后将汤与辅材、鱼一同放到汤碗中，起锅烧油，下辣椒，等到辣椒炸到酥脆时，直接淋到鱼上面。二、小窍门这道菜的关键是鱼的选择，一定要选择现杀的活鱼，这样鱼的口感才会鲜美。酸菜鱼的做法和步骤大家这回了解了吧，那么小编的做法与您平日里的有哪些区别呢，相信还是会有一些略微的差别的。大家可以多加尝试，找到最适合自己以及家人的那道家庭版最好吃的酸菜鱼做法。希望今天的文章对您有所帮助。
酸菜鱼的4种正宗做法
吃酸菜已经成为北方人一种可供继承的传统，鱼具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效。你了解酸菜鱼的做法吗？你想知道怎么才能做出美味好吃的酸菜鱼吗？接下来我给你推荐最正宗的酸菜鱼做法。 酸菜鱼的4种正宗做法1 材料 草鱼1200g，四川酸菜400g，葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。 做法 1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段。 2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。 3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的`蝴蝶片状。 4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味。 5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。 6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。 7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。 8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。 9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。 酸菜鱼的4种正宗做法2 材料 酸菜鱼调料一袋，草鱼一条，骨头汤2000克，油200克，蛋清一个，淀粉适量，料酒适量。 做法 1、把草鱼收拾好后，片成片，用一个蛋清，淀粉，料酒拌匀，放20分钟。 2、在锅里放200克的油，烧开后把酸菜放入炒三到五分钟，然后把烧开的骨头汤倒进去。 3、开锅后先放鱼头和鱼骨部分，三分钟后，再把鱼片全放进去，锅开后，倒入另一包调料就行可以了。 酸菜鱼的4种正宗做法3 材料 鲶鱼头1个（重约150克），净鱼蓉400克，肥膘蓉150克，鸡蛋清100克，黄豆芽200克。调料贵州凯里红酸汤1000克，水淀粉30克，蒜片30克，木姜子油（利用贵州特有的山苍籽——俗称木姜籽生产的调味油，具有其他调味品无法替代的特有香味）3克，生姜30克，香菜10克，味精10克，清汤50克，盐10克，胡椒粉50克，糊辣椒面20克，酥黄豆20克，腐乳20克，葱花10克，花椒面5克，色拉油80克。 做法 1、将鱼蓉、肥膘蓉用鸡蛋清、3克味精、3克胡椒粉、水淀粉、冷汤制成鱼蓉，将鱼蓉汆成直径为4厘米的丸子，放入60℃的沸水中慢慢加热至其浮起后出锅；鱼头斩成二半，去鳃后放入沸水中大火汆5分钟后取出待用。 2、锅内放入食用油，烧至六成油温时下蒜片、生姜、葱花炒出香味，放入红酸汤、7克味精、剩余的胡椒粉、盐、木姜子油、腐乳调味。 3、取锅仔一个，锅底垫黄豆芽，倒入用糊辣椒面、酥黄豆、腐乳、盐、味精、香菜加少许酸汤调制成的沾水，放入鱼头和鱼丸，撒上香菜，吃时点上酒精炉即可食用。 酸菜鱼的4种正宗做法4 材料 酸菜鱼佐料，蛋清，鱼，酸菜，黄瓜，魔芋，葱。 做法 1、先用“腌料包”里的粉粉，加料酒和半个蛋清，把鱼片和鱼骨分别腌制下，（这个粉的原料应该是盐、胡椒粉和生粉）； 2、酸菜稍切一下，黄瓜切条，魔芋结清洗下； 3、起油锅，油热放酸菜炒，要炒出香味来，放入鱼骨炒至颜色发白，再把酱料包放进去炒，转小火，省得炒糊；那味很呛人，老公这时跑到厨房来，我们俩就都一直咳，眼泪都咳出来了。 4、倒入适量的热水，下黄瓜条和魔芋煮一会儿，这时可以调味啦，放点盐、味精啥的； 5、将鱼片一片一片地放进去，等全部放好后，用筷子拨一下，就好起锅了，时间长了鱼片就老了。 6、顶上撒葱花，再浇点热油上去，一盆鲜香味美的酸菜鱼就出炉了。
做酸菜鱼用什么样的鱼是最好的？怎样去除腥味？
道常在家做酸菜鱼，主要是在超市买配好的酸菜料，回来后加工，根据自己的口味，添加一些提味的作料，比如辣子、花椒、芝麻、生姜、香葱等。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，再用剩下鲜鱼与酸菜一锅煮汤，想不到这汤的味道还真是鲜美，于是一些小店便将其移植，.加料酒，淀粉，白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。同时将四川泡菜切细丝，挤去汁液。野山椒切段，备用主料鱼的选择也很重要。做酸菜鱼第一首选是草鱼，草鱼肉质细腻肥厚，而且草鱼除了骨架刺少。特别在四川是一道十分地道的名菜，因为酸菜鱼酸香浓郁，非常适合下饭，鱼肉鲜美滑嫩，喜欢吃鱼朋友都非常喜欢，我们去酒店聚餐，很想点这道菜，因营养丰富，美味佳肴，老少皆宜，取一个碗把切好的龙利鱼放里面，放入盐和料酒，再倒入蛋清，放点湿淀粉均匀搅拌，然后放一旁备用。再把葱切碎，姜切成片，蒜切成片，葱切碎。准备一口锅，加水烧开，酸菜鱼出自四川、四川大多数餐馆都是用花鲢所做、如没有花鲢也有用白鲢所做、但酸菜鱼传到外地那用什么鱼的都有、如：龙鲤鱼、草鱼、黑鱼、等：那都是根据地方而定、花椒下进锅里炒至辣椒变色，然后淋到鱼片上（这一步很关键，必须激一下鱼片才能刚好熟，我看网上所以得教程都没这一步，绝对全网独家！），这样煮出来的鱼片，滋补开胃、保护眼睛、防癌抗癌。常见菜谱做法: 红烧草鱼、 粉煎草鱼、 炸草鱼、 煮草鱼汤、 糖醋草鱼锅洗净加热到油煎香放入泡酸菜翻炒，炒香，（锅里的油要淹过泡酸菜分量，炒泡酸菜前煎油时加入两汤勺猪油，没有猪油家里冰箱里看看有没有肥肉切片煎油，油渣不用）放入炒好的鱼头鱼骨熬汤，
酸菜鱼好吃有诀窍，怎么样做鲜嫩可口无腥味呢？
我们全家的口味都比较重，对于又麻又辣的酸菜鱼，情有独钟。每次都能连汤都喝完，干个盆底朝天。一，处理草鱼。1，新鲜的草鱼开膛去骨去皮，刮去鱼肚子上的一层黑膜（一定要去除干净，否则做出来会发苦），斜刀切成薄片。新手可以在买鱼的时候，花几块钱让师傅直接片好。2，鱼片放入盆中，用流动的水清洗干净，控干水分后加入料酒，食盐，鸡蛋清和一把淀粉抓拌均匀，腌制20分钟。3，鱼骨头中加入料酒，五香粉，胡椒粉腌制20分钟。二，准备配菜。一小块猪肥肉切丁，酸菜切块，大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒切段，再准备一小袋泡椒（超市买的）。三，炖酸菜鱼。1，平底锅放两勺油，加入肥肉丁，煸炒出猪油后，捞出油渣（加了猪油，汤汁会非常香）。然后加入几粒花椒和葱，姜，蒜，干辣椒炸出香味后，倒入酸菜小火煸炒，直到酸菜炒干，酸菜一定要多炒一会儿，才能激发出它的香味。2，加入几碗清水，放入腌制好的鱼骨，加入泡椒，盖上锅盖大火烧开煮10到15分钟。3，锅中保持微微沸腾的样子（这时候盛少许的汤尝尝咸淡，因为酸菜是咸味的，基本上不用加盐，如果偏淡就可以添加少许，别太多了，否则会夺了鱼的鲜），少量多次的放入鱼片，一两分钟就可以全部熟透了（鱼片别煮太长时间，否则会失去嫩滑的口感，而且容易煮散），出锅前点几滴香油，撒些香菜，葱花之类的就可以装盆上桌了。是不是非常的简单，即使是新手也可以轻松搞定，大家赶紧去试试吧，绝对不会让你失望的。
