什么是乳化剂和增稠剂？？
乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农药的原药（固态）或原油（液态）中加入一定量的乳化剂，再把它们溶解在有机溶剂里，混合均匀后可制成透明液体，叫乳油。常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等。增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂可提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用，中国目前批准使用的增稠剂品种有39种。增稠剂都是亲水性高分子化合物，也称水溶胶。按其来源可分为天然和化学合成（包括半合成）两大类。“食品增稠剂”给人的感觉并不好，尤其是对于追求“天然”的人来说，一个“增”字就仿佛作假了一样。不过，在现代食品加工中，尤其是饮料大类，增稠剂却是不可或缺的成分。
增稠剂与乳化剂的相同点与不同点是什么？
一、相同点二者相同点就是改变体系的表面张力，大多数增稠剂兼具乳化作用。二、区别1、性质不同（1）、增稠剂又称胶凝剂，是一种能增加胶乳、液体黏度的物质，用于食品时又称糊料。（2）、乳化剂乳化剂是能使两种或两种以上互不相溶的组分的混合液体形成稳定的乳状液的一类化合物。2、作用原理不同（1）、增稠剂①、用无机盐来做增稠剂的体系一般是表面活性剂水溶液体系，表面活性剂在水溶液中形成胶束，电解质的存在使胶束的缔合数增加，导致球形胶束向棒状胶束转化，使运动阻力增大，从而使体系的黏稠度增加。 ②、纤维素类增稠剂的增稠机理是： 纤维素增稠剂分子的疏水主链与周围水分子通过氢键缔合，提高了聚合物本身的流体体积，减少了颗粒自由活动的空间，从而提高了体系黏度。③、天然胶增稠剂增稠机理是通过聚多糖中糖单元含有3个羟基与水分子相互作用形成三维水化网络结构，从而达到增稠的效果。 （2）、乳化剂其作用原理是在乳化过程中，分散相以微滴(微米级)的形式分散在连续相中，乳化剂降低了混合体系中各组分的界面张力，并在微滴表面形成较坚固的薄膜或由于乳化剂给出的电荷而在微滴表 面形成双电层，阻止微滴彼此聚集，而保持均匀的乳状液。3、应用不同（1）、增稠剂增稠剂广泛用于食品（如在调味酱、果酱、冰淇淋、罐头等中添加提高食品黏度或形成凝胶的食品添加剂 、化妆品、洗涤剂、乳胶、印染、医药、橡胶、涂料等。（2）、乳化剂乳化剂是食品加工中常用的食品添加剂之一。类似表面活性剂，借裹住分散相小滴防止其聚结，使之成为存在于另一不溶混或部分溶混液体中的稳定的胶态分散体。参考资料来源：百度百科-增稠剂参考资料来源：百度百科-乳化剂
增稠剂与乳化剂的相同点与不同点是什么？
一、相同点二者相同点就是改变体系的表面张力，大多数增稠剂兼具乳化作用。二、区别1、性质不同（1）、增稠剂又称胶凝剂，是一种能增加胶乳、液体黏度的物质，用于食品时又称糊料。（2）、乳化剂乳化剂是能使两种或两种以上互不相溶的组分的混合液体形成稳定的乳状液的一类化合物。2、作用原理不同（1）、增稠剂①、用无机盐来做增稠剂的体系一般是表面活性剂水溶液体系，表面活性剂在水溶液中形成胶束，电解质的存在使胶束的缔合数增加，导致球形胶束向棒状胶束转化，使运动阻力增大，从而使体系的黏稠度增加。 ②、纤维素类增稠剂的增稠机理是： 纤维素增稠剂分子的疏水主链与周围水分子通过氢键缔合，提高了聚合物本身的流体体积，减少了颗粒自由活动的空间，从而提高了体系黏度。③、天然胶增稠剂增稠机理是通过聚多糖中糖单元含有3个羟基与水分子相互作用形成三维水化网络结构，从而达到增稠的效果。 （2）、乳化剂其作用原理是在乳化过程中，分散相以微滴(微米级)的形式分散在连续相中，乳化剂降低了混合体系中各组分的界面张力，并在微滴表面形成较坚固的薄膜或由于乳化剂给出的电荷而在微滴表 面形成双电层，阻止微滴彼此聚集，而保持均匀的乳状液。3、应用不同（1）、增稠剂增稠剂广泛用于食品（如在调味酱、果酱、冰淇淋、罐头等中添加提高食品黏度或形成凝胶的食品添加剂 、化妆品、洗涤剂、乳胶、印染、医药、橡胶、涂料等。（2）、乳化剂乳化剂是食品加工中常用的食品添加剂之一。类似表面活性剂，借裹住分散相小滴防止其聚结，使之成为存在于另一不溶混或部分溶混液体中的稳定的胶态分散体。参考资料来源：百度百科-增稠剂参考资料来源：百度百科-乳化剂
复配乳化增稠剂有什么作用？
复配增稠剂|植物油的用途|复配乳化剂：
植物油是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。
1.食用植物油脂：人类的膳食中需要保证油脂的含量。如果人体长时期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，即会营养不良、体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力。食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头食品等，还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。 2.工业用植物油脂：其用途极为广泛，是肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等工业品的主要原料。 3.植物油脂是国际市场上重要商品之一，随着我国改革开放和国民经济发展，进出口植物油脂的品种和数量都在逐年增加。出口植物油有豆油、花生油、菜籽油、棕榈油、蓖麻油等 ，主要输往日本、朝鲜、蒙古、荷兰、俄罗斯等国家。进口植物油有豆油、菜籽油、椰子油、棕榈油、亚麻油、蓖麻油等。
复配乳化增稠剂有什么作用？
四合一增稠剂
四合一增稠剂，是成都恒丰宏业洗涤剂厂最新研发集增稠、除油、高泡、去污四合一的新型高效活性物增稠剂，具有下列特点：
一、主要特性：
1、属活性物类增稠剂，集增稠、除油、高泡、去污四合一为一体。几个综合效果都非常好。
2、在无活性物和低活性物的情况下都能增稠，这是其他活性物类增稠剂无法做到的。
3、能与所有活性物和增稠剂复配。在任何配方中都能使用。
4、快速增稠，与其他的活性物一同下料，加盐马上稠。
5、增稠的条件：独立加盐就能在清水状态下增稠。
6、增稠后水体清澈透明，如矿泉水，
7、夏天不会返稀冬天不会果冻。稠度仍然非常稳定。
8、自然拉丝，拉丝效果好。水溶液不滑，不腻毛巾。耐碱耐硬水。
二、使用方法
1、下料的顺序：与其他的活性物一同下料，最后放盐增稠。
2、使用比例：独立增稠用量为4%，与活性物复配增稠用量为0.5--4%，原有洗涤剂溶液中活性物含量越高，则高效增稠剂的使用量则越少，反之亦然。所以使用比例不是固定的，准确比例需要自己的配方试验后确定。
3、如何调盐的比例
1）、初定盐比例：先做一公斤产品小试，方法是：用手指捏（不要用勺子）一点点盐，一点点的少少放，放一次搅拌溶解后再放第二次。当稠度产生后，连续放三次盐都不能提高稠度就说明盐比例够了。使用的盐要先计量，确定一公斤产品用盐比例，然后放大到生产所需比例。
2）、确定盐比例：从一公斤产品用盐比例放大到生产所需比例，会存在一定的计量误差，需要再次进行调整，调整方法：将生产的洗涤溶液打一公斤出来，加盐比例调整到最稠状态，就知道最终的盐比例是多少。
3）、调整盐比例：更换盐品种（食用盐、工业盐、盐水、粗盐）、变化水重量、调整配方、调整成本、调整原料，涉及这几种情况之一，都要重新调整盐比例。注意事项：盐过多会变成水，水溶液变白。
4）、新手做试验，先做一公斤产品小试，全部原料溶解后分成十份来调盐，先把方法找到。
三、参考配方
1、 生产液体砂浆王：浓缩高泡精+保水剂+四合一增稠剂+盐+防腐剂+水=液体砂浆王
2、 生产泡沫洗车液：浓缩高泡精+拉丝粉+四合一增稠剂+盐+防腐剂+水=泡沫洗车液
3、 生产洗衣液：超级油污乳化剂+四合一增稠剂+盐+防腐剂+香精+色素+水=洗衣液
4、 生产万能洗涤剂：超级万能乳化剂+四合一增稠剂+水+盐+防腐剂+香精+色素=万能洗涤剂
5、 生产洗洁精：超级全能乳化剂+拉丝粉+水+四合一增稠剂+盐+防腐剂+香精=洗洁精
6、 生产洗手液：超级离子乳化剂+四合一增稠剂+水+防腐剂+香精+色素+珠光浆+拉丝粉+盐 =洗手液
7、 生产沐浴露：浓缩高泡精+四合一增稠剂+水+防腐剂+香精+色素+珠光浆+拉丝粉+盐=沐浴露
8、 生产洗发水：浓缩高泡精+四合一增稠剂+水+防腐剂+香精+色素+珠光浆+拉丝粉+羊毛脂+特效去屑乳+保湿柔亮剂+盐=洗发水
千叶豆腐对人体有害吗
千叶豆腐对人体没有害。千页豆腐是以大豆蛋白粉为主生产的豆腐，属于低脂肪、高蛋白的素食制品，具有人体正常需要的营养成分，不仅无害，对人体还有益，是一种可以倡导食用的食品。千页豆腐含有丰富的钙和镁，富含维生素，含有矿物质，还含有亚油酸、卵磷脂、异黄酮、胆碱、皂苷、硒、胰蛋白酶等成分，可以放心食用。
千页豆腐：
千页豆腐是素食新产品，以大豆分离蛋白和水为主要原料，食用植物油、淀粉等为辅料，添加或不添加稳定剂和凝固剂、增稠剂，经斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等全部或部分工艺制成的大豆蛋白制品。虽然属于豆制品产品，但不是豆腐及豆腐制品，其生产原料、生产工艺、产品理化指标、内部组织结构、产品口感和营养成分与豆腐有本质的区别。
具有超强的汤汁吸收能力，配合现代厨艺，可以做出高品质的新时尚美味佳肴来，可以煮、炒、煮、蒸、火锅等，原料简单，却摆盘精致，很显档次，千页豆腐吃起来又弹又滑，口感鲜美。千页豆腐的吃法很多，既可以单独成菜，又可以作主料、辅料，或充作调料；适合多种烹调方法，可蒸可炖可煎可熏可凉拌；可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、火锅，可成卷、夹、丸、包等；可调制成各种口味，既有豆香的本味，也很容易吸收其他的调味料口味，制成不同的风味。
增稠剂的成分是什么，对人体有危害吗？
增稠剂的基本化学组成是单糖及其衍生物，所以对人体没有危害。食品增稠剂都属于大分子物质，绝大多数进入人体后不被人体消化吸收，如果胶、瓜尔胶、卡拉胶等，其作用与膳食纤维类似。少数增稠剂例如明胶，能够被人体消化，但明胶主要成分是蛋白质，经过消化会分解为氨基酸，继而参与人体代谢，是能吸收利用的营养物质。目前市场上可选用的增稠剂品种很多，主要有无机增稠剂、纤维素类、聚丙烯酸酯和缔合型聚氨酯增稠剂四类。纤维素类增稠剂的使用历史较长、品种很多，有甲基纤维素、羧甲基纤维素、羟乙基纤维素、羟丙基甲基纤维素等，曾是增稠剂的主流，其中最常用的是羟乙基纤维素。扩展资料：常见增稠剂有：一、羧甲基纤维素钠CMC为葡萄糖聚合度200—500的纤维素衍生物，醚化度0．6—0．7，为白色或类白色的粉末或纤维状物质，无臭，有吸湿性。羧基的置换度（醚化度）决定其性质。醚化度0．3以上时在碱液中可溶。二、琼脂用石花菜提取物制成的琼脂，是一种重要的植物胶，无色，无固定形状，但属于固体，可溶于热水中。琼脂可用来制作冷食品和微生物的培养基等。琼脂通常被称为洋菜或洋粉，也叫石花胶，琼脂含有丰富的膳食纤维（含量为80.9%）。三、黄原胶在低浓度（0．5%以下）时具有天然树胶的最高黏度，可溶于冷水。水溶液具有典型的假塑性流动，在受到剪切时，黏度逐渐下降，而剪切力降低时，黏度又立即恢复。水溶液的黏度在较大温度范围内基本恒定。参考资料来源：百度百科—增稠剂
食品增稠剂有哪些
1、明胶：这是一种纯净的食品级胶，在清朝《本草逢原》中曾有记载。明胶是以煮过的猪牛骨头、皮和筋腱为原料，经过脱脂、熬胶、过滤、蒸浓、防腐、凝练、切片粉碎面制成。
2、瓜尔豆胶：瓜尔豆胶是由豆科植物瓜尔豆的种子去皮去胚芽后，经过加压，水解、干燥、粉碎面制成。瓜尔豆胶是目前国际上最为康价而又广泛应用的亲水胶，无臭无味，能分散在热水或冷水中形成粘稠液，防止制品分层，沉淀，井使产品保持良好的滑腻口感。
3、阿拉怕胶：阿拉伯胶是一种天然植物胶，取白一种豆科的金合欢树，由树的汁液凝结面成。经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶，使用上更为方便，阿拉伯胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，在人体大肠中可被降解为有益的纤维素，很符合健康食品的要求。这种稳定性能好。高纤维特性使之成为食品添加的好原料。阿拉伯胶主要用于制造胶母糖、口香糖、软硬糖果及冷冻食品、饮料、面包和烹饪中烘培使用。
4、酪蛋白酸钠：它是以优质的高原耗牛奶为原料。采用科学的生产工艺精制而成。它含有人体所需各种必需氨基酸，是营养增补剂和蛋白质，又是乳化稳定剂、增稠剂，在食品工业中具有保湿、保鲜、保香、改良品质等作用，泛用于肉制品、烘培食品、饮料、医药、烟草、化妆品、日用化工等行业。酪蛋白酸钠有起泡性、乳化性，有特别的香气，主要用于肉糜类制品。以增加肉的弹性和持水性，提高肉的利用率。
5、卡拉胶：卡拉胶又称为鹿角菜，是通过海洋生物技术从红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由多糖类钙、钾、钠、铵盐组成。卡拉胶具有可溶性膳食纤维特性，在体内降解后能与血纤维蛋白形成可溶性结合物，成为益生菌的能量源。卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等，主要应用在饮料、冰淇淋、糖果中。
6、黄原胶：黄原胶是一种纯天然生物合成胶，以淀粉为主要原料，经微生物培养、发酵、再提炼干燥而成，主要成分是甘露糖，葡萄糖酸，更具环保性。
食品增稠剂有哪些
1、明胶：这是一种纯净的食品级胶，在清朝《本草逢原》中曾有记载。明胶是以煮过的猪牛骨头、皮和筋腱为原料，经过脱脂、熬胶、过滤、蒸浓、防腐、凝练、切片粉碎面制成。
2、瓜尔豆胶：瓜尔豆胶是由豆科植物瓜尔豆的种子去皮去胚芽后，经过加压，水解、干燥、粉碎面制成。瓜尔豆胶是目前国际上最为康价而又广泛应用的亲水胶，无臭无味，能分散在热水或冷水中形成粘稠液，防止制品分层，沉淀，井使产品保持良好的滑腻口感。
3、阿拉怕胶：阿拉伯胶是一种天然植物胶，取白一种豆科的金合欢树，由树的汁液凝结面成。经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶，使用上更为方便，阿拉伯胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，在人体大肠中可被降解为有益的纤维素，很符合健康食品的要求。这种稳定性能好。高纤维特性使之成为食品添加的好原料。阿拉伯胶主要用于制造胶母糖、口香糖、软硬糖果及冷冻食品、饮料、面包和烹饪中烘培使用。
4、酪蛋白酸钠：它是以优质的高原耗牛奶为原料。采用科学的生产工艺精制而成。它含有人体所需各种必需氨基酸，是营养增补剂和蛋白质，又是乳化稳定剂、增稠剂，在食品工业中具有保湿、保鲜、保香、改良品质等作用，泛用于肉制品、烘培食品、饮料、医药、烟草、化妆品、日用化工等行业。酪蛋白酸钠有起泡性、乳化性，有特别的香气，主要用于肉糜类制品。以增加肉的弹性和持水性，提高肉的利用率。
5、卡拉胶：卡拉胶又称为鹿角菜，是通过海洋生物技术从红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由多糖类钙、钾、钠、铵盐组成。卡拉胶具有可溶性膳食纤维特性，在体内降解后能与血纤维蛋白形成可溶性结合物，成为益生菌的能量源。卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等，主要应用在饮料、冰淇淋、糖果中。
6、黄原胶：黄原胶是一种纯天然生物合成胶，以淀粉为主要原料，经微生物培养、发酵、再提炼干燥而成，主要成分是甘露糖，葡萄糖酸，更具环保性。
牛奶增稠剂的化学名称叫什么
通常的话，食品增稠剂最常用的化学名称是羧甲基纤维素钠。通常羧甲基淀粉钠也是可以用作增稠剂,类似的还有黄原酸等等。增稠剂又称稳定剂、增黏剂、保塑剂、保水剂等。在混凝土中掺入增稠剂，当掺量较低时，能增加水溶液中黏度。由于水泥浆中自由水被约束，使得水泥粒子间的间隙得以保存，粒子间摩阻力减小，拌和物容易变形。由于黏度增加，黏聚性相应提高，因而混凝土的抗离析性得到很好的改善。如果掺量过多，黏性太大，限制了水泥浆的变形，抗剪强度提高，流变性就降低，不利于拌和物的流动。
增稠剂有哪几种类型
多功能增稠粉
多功能增稠粉，是成都恒丰宏业洗涤剂厂最新研发的多功能多用途增稠粉，有下列特点：
一、主要功能
1、非常好的增稠作用，入水即化，不起团，5个小时左右即稠。
2、透明，自然拉丝，耐碱不耐酸，
3、耐盐，这是其他增稠粉所不能达到的，在洗洁精生产中可以使用盐和多功能增稠粉，二种增稠同时进行，效果非常好。
4、 为水溶性增稠粉，适用于各种设备的运用。
二、主要用途
1、用于洗洁精、洗衣液、洗车液等其他洗涤剂增稠，常规用量是1—1.5%。
2、用于砂浆王保水，常规用量是每吨用4—8公斤。
3、用于腻子粉增粘保水，常规用量是每吨用5--10公斤。
4、用于建筑胶水，常规用量是每吨用3---10公斤。
5、用于涂料增稠增粘保水，常规用量是每吨用3---10公斤。
6、广泛用于各种行业的水溶性增稠。
三、参考配方
1、生产洗洁精：多功能增稠粉+超级全能乳化剂+水+防腐剂+香精
2、生产洗衣液：多功能增稠粉+超级油污乳化剂+水+防腐剂+香精
3、生产万能洗涤剂：多功能增稠粉+超级万能乳化剂+水+防腐剂+香精
4、生产砂浆王：浓缩高泡精+多功能增稠粉+基础料
5、生产建筑胶水：聚乙烯醇+多功能增稠粉+水+防腐剂
6、生产腻子粉：重钙+轻钙+灰钙+多功能增稠粉+速溶胶粉
7、生产洗车液：浓缩高泡精+多功能增稠粉+水+防腐剂+香精
8、生产液体砂浆王：浓缩高泡精+多功能增稠粉+水+防腐剂
钟薛高回应“雪糕烧不化”：符合标准，这种雪糕里添加了什么添加剂？
非常爆火的钟薛高雪糕烧不化这件事情频繁的出现在大众的视野当中，这件事情一经曝出就引发了很多群众的关注，因为最近雪糕刺客这一个名词出现在了群众的茶余饭后，所以钟薛高这个雪糕品牌得以被大众知晓。这个品牌能够被大众所熟知一是因为它的价格很高，二是因为雪糕的质量非常的令人震惊。这件事情的起因还得是因为其中一个网友的视频爆料，声称钟薛高的雪糕放在高温的室内一个小时都不会融化。于是很多人就开始做实验，结果到最后官方出面回应，雪糕里添加了少量的卡拉胶成分。1.食品添加剂其实在我们日常生活中，这些入口的食物中有很多东西都会添加一些化学成分的东西。这些添加剂会使得这些食物变得更可口美味，以此来吸引更多的食客。钟薛高官方出面回应雪糕中添加了少量的卡拉胶成分是符合国家食物安全标准的。但是很多的群众不买账，因为钟薛高的雪糕不仅价格昂贵，如果添加了这种对人体不好的化学成分那又为什么要买它呢？2.食品安全问题我们都清楚卡拉胶这种化学成分往往出现在制作鞋子的过程中，因为胶这种成分无论是到了哪一种状况下都不会轻易的被破坏掉，更何况是入口的食物呢？虽然钟薛高的官方可以用上少量的卡拉胶添加是符合国家食品安全标准的但大众的眼睛是雪亮的，不会再有人去轻易的购买钟薛高的产品。对于食品安全的问题，最大的隐患就在于食品添加剂。目前国人的生活要求已经不仅仅是在于温饱，而是追求更高品质的生活质量。所以大众都非常在乎入口食品的安全，即使这个食品添加剂的剂量再少也是会影响我们的身体健康的，所以还是要在食品添加剂这个问题上加大管理力度，加强自身的控制。
钟薛高雪糕在常温31℃下1小时不化，有什么添加剂吗？还能不能吃
到了这炎热的夏季，大家总喜欢裹着外套呆在室内空调下，享受那冷风带来的清凉，点上一杯冷饮，又或者来一块冰镇西瓜，简直不要太爽了！当然除了这些，面对夏天酷暑，还有一个利器便是商店冰箱里的雪糕。 在过去可能并没有太多的人会选择吃雪糕来降暑，受到中国传统的 养生 观念影响，老一辈传下来的经验告诉他们生冷的东西不能吃，容易吃坏肚子。更多的时候都是吃热乎的食物，水果也不喜欢放进冰箱，认为冰冷的东西都是凉性的不宜多吃。另一方面是生活条件也不允许，可能以前能吃饱饭就很不错了，更别说吃上一根雪糕了。所以老一辈的父母养成一定的饮食习惯，日常生活中也基本极少买雪糕吃。 虽然有些经验是有道理的，但是也有一些是没有科学依据的。偶尔适量吃雪糕对 健康 是没有什么影响的，随着现代年轻人所受的教育不同，雪糕（冰淇淋）也已经充当过去一种消暑解渴的需求品，发展成一种追求 健康 属性的消费品。但是，当你拿出冰冻食品的时候，一股寒气飘出，父母见到还是忍不住会念叨一下，让你放“凉”一会再吃，就像滚烫的热汤让你放凉了再喝一样的想法。 在常温31 C的时候，雪糕放在外面1小时竟然没有融化 但是酷暑难耐，街边小店又往往将满满一冰箱的雪糕摆放在门口最显眼的位置，当我们经过的时候，总是难免经不住诱惑买上两根，毕竟炎热的天气让人欣赏烦躁，偏偏这雪糕、冰棍却能让我们心情舒坦许多。 面对各种各样的雪糕刺客，也不免选择困难，虽然最近“雪糕刺客”真的很火，价格不便宜，可是买的人却不少。因为天气炎热，往往买了都会立马吃掉，生怕晚了雪糕都融化掉了。可是最近却曝出一款钟薛高的雪糕在室温31 C的情况下，放了1个小时以后却也没有完全融化，只是雪糕表面的冰层融化，并没有变成水状，而是看上去有些粘稠的乳状物，依旧保持着雪糕的形状。 这立马让广大网友担心起来，我们生活时常吃进肚里的雪糕是不是存在食品安全问题。毕竟我们平时吃进口里的雪糕不多时就化开了，那这种顽固不化的雪糕是什么原因形成的呢？大家不禁猜想是不是生产过程中添加了什么化学物质，防腐剂、凝固剂什么的也都听说过，可要让雪糕变成这种程度，不免怀疑是不是添加剂的量太多了，或者是有其他什么我们不知道的化学物质。 雪糕不会融化，是卡拉胶放多了，还是固形物太多？ 根据钟薛高的回应，雪糕没有融化成水状物，是因为在雪糕中加入了提高粘稠度的添加剂，像瓜尔胶、卡拉胶等。首先并不存在不融化的雪糕，只是产品中固形物含量较高，达到了40%的比例，主要成分为牛奶、稀奶油、奶粉、椰浆等，没有额外添加饮用水，所以融化后并不会完全散开成一滩水状物，而是粘稠状。 对于添加剂的问题，则表示产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，并符合国家相关标准添加。固形物、蛋白质含量与水的占比等都可能会影响到雪糕的融化。根据国家标准《GB/T 31119-2014 冷冻饮品 雪糕》中对固形物的要求为大于等于20%，而涉事产品固形物占比远高于国家标准规定，这也可能影响了产品的融化速度，毕竟水的含量高的话，融化速度自然会更快一些。更有甚者直接拿火去烧来进行雪糕融化的测验，发现雪糕直接被烧黑，并没有像其他产品那样融化掉，这样说明了雪糕中固形物含量高。而对于添加剂也不是说添加得越多，雪糕不一定就越难融化，有研究分析当稳定剂添加剂浓度为0.45%的雪糕的抗融性最好。 卡拉胶是什么呢？对我们有什么危害吗 在我们的日常生活中，卡拉胶其实是很常见的，广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等，如果我们有去留意产品成分说明就可以见到卡拉胶的存在了，那这个卡拉胶是什么东西呢？ 卡拉胶是一种硫酸酯化的半乳聚糖，一般从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。在雪糕冰淇淋制作中，可以让脂肪和其它固形物分布均匀，使雪糕组织细腻、滑爽可口。另一方面就是与雪糕中的牛奶阳离子发生反应，产生胶凝特性增加抗融性。 既然可以作为一种食品添加剂，用量符合国家标准，那自然不必担心进食后会不会对我们人体造成危害。如果真的有危害，那自然也不可能被允许添加到食品中来了，发现这些添加剂的食品还是可以放心食用的，只是比较容易产生误解，让我们对安全担忧。 在享受雪糕的消暑作用的同时，对于当代年轻人 健康 、颜值、身材的焦虑，使得产品朝着低糖、低脂以及含有蛋白质的方向研发新品，消费这些“雪糕刺客”变成是一种追求个性、 健康 、精致的生活。对于“雪糕刺客”这股风你觉得还能吹多久呢？毕竟动不动就即使一根的雪糕价格确实不便宜。就我而言，尝尝鲜可能会冲动消费一回，但肯定不会经常性的消费，虽然说产品成本摆在那里，价格可能也的确无法降下来，但总是会让人有种不值得的感觉，当然这也只是个人想法，每个人的喜好不同，毕竟还是有不少人喜欢吃雪糕、冰淇淋的，如果是你，你会为此买单吗？
