法国鹅肝有哪些种类？和普通鹅肝有什么区别？
欧洲人将法国鹅肝、鱼子酱和松露列为世界三大美食。没有人能抗拒鹅肝。脂肪在35℃融化后，味道鲜美醉人。正宗的法国鹅肝常搭配美酒，只有高端法国餐厅才有。法国厨师常说，没吃过法国鹅肝，就没吃过法国菜。这句话说明了鹅肝在法国菜中的地位。也是鹅肝。为什么中国鹅肝那么便宜没人吃，法国鹅肝那么贵那么多人抢着吃？为什么餐厅不用中国鹅肝而不用法国鹅肝？每一个吃食物的人都知道，两种鹅肝在味道上的差别并没有平时那么大。法国鹅肝和中国鹅肝的区别鹅的品种不同法国鹅肝法国鹅肝是郎德鹅生产的肝脏，起源于法国西部的郎德省，是一种特殊类型的脂肪肝鹅。一般鹅肝重500克以上。烹饪的标准是鹅肝颜色正常，未受损，完整。据报道，法国鸭肝的使用率超过80%。中国鹅肝到目前为止，中国饲养的最大的鹅种是汕头狮子头鹅，与法国鹅肝相比还是太小了，因为中国人吃整个鹅的每一个部分，如鹅头、鹅肉、鹅腿等。尤其是吃肉，不注重控制某一部分，比如控制鹅肝的大小，所以鹅肝和法国鹅肝在重量和脂肪上差别很大。不同的耕作方法法国采用“填鹅”的饲养方式。为了让鹅肝变大，农夫每天三次用超大的钢管塞住鹅的喉咙，强迫它吃很多食物，让鹅肝变大10倍，把鹅关在小笼子里，让它不能动，这样它吃的所有食物都可以转化成脂肪。因为他们只要鹅肝，不要鹅肉等部位，所有的营养都在鹅肝里积累，这就使得鹅肝的体积庞大，与中国的鹅肝完全不同。观感不同从视觉上看，法国鹅肝颜色相对较淡的黄色或淡金黄色，血管明显较少且细得多，肉质细腻如糊，有淡淡的青草味。中国鹅肝是土黄色的，肉质坚实，不像法国鹅肝那么细腻，有很浓的土腥味。脂肪含量很多人喜欢法国鹅肝是因为它的味道细腻，因为它的脂肪含量高达60%，吃起来像奶油一样柔软细腻。但主要是不饱和脂肪，容易被人体吸收利用，吃了不会变成脂肪。而中国的鹅主要吃肉，鹅每一部分的脂肪会根据吃多少和做多少运动而均匀分布。肝脏上没有多余的脂肪含量可以生长，自然也没有柔软光滑的味道。为什么法国鹅肝是最残忍的美味？那是因为西南灰鹅如果正常进食，食物会通过胃消化，只会增加体重，不会增加脂肪肝。所以饲养员为了利益最大化，会让西南灰鹅一直吃着，用饲管插入鹅的食道，可以让鹅肝在短时间内快速生长。当你把饲管插入食道时，想想就特别难受。据说经常插管子的鹅嘴是畸形的。鹅肝(脂肪肝)长到一定程度，饲养员只是杀鹅取肝，只把鹅肝卖给外界，其他部分扔掉。
法式鹅肝和普通鹅肝区别是什么?
特点不同：法式鹅肝颜色浅黄或淡金黄色，血管很细很少，肉质细腻如膏状，闻起来有淡淡的青草香。普通鹅肝呈土黄色，质地没有法式鹅肝那么柔软，而且闻起来有浓重的腥味。口感上，法式鹅肝入口即化，有浓郁的脂香，上等的法式鹅肝吃起来跟吃冰淇淋有异曲同工之妙，深受味蕾挑剔者的喜爱。普通鹅肝则显得普通许多，没有特别的风味。口感上也没有法式鹅肝那么的细腻顺滑，说白了跟普通的鸭肝，甚至鸡肝差不多。鹅肝注意事项我们知道鹅肝虽然不属于一种发物，但是由于鹅肝中含有一定的异性蛋白，而这些异性蛋白难免会刺激一些皮肤比较敏感的人，这与一些人吃鸡蛋之后导致身体过敏的原因是类似的，所以对于一些对异性蛋白过敏的人，或者对于一些本身皮肤就患有湿疹或者荨麻疹这一类疾病的人不建议吃鹅肝。鹅肝中的胆固醇含量是非常高的，对于一些肥胖症的患者来说，吃鹅肝无异于给自身增加风险，一些有胆结石的患者在吃鹅肝的时候也要慎重。
法式鹅肝和普通鹅肝区别是什么？
1、外观不同：法国鹅肝一般肉质细腻、气味清香、并且颜色呈淡金黄色或者浅黄色;而普通的鹅肝是土黄色的，并且腥味比较重。2、口感不同：法式鹅肝口感细腻、入口即化、有些像冰淇淋的口感;而普通鹅肝就没有那么细腻的口感了。3、鹅的品种不同：最后法式鹅肝一般产自于朗德鹅的肝，而普通鹅肝就是产自普通品种的鹅。以上内容参考 百度百科-法式鹅肝
法式鹅肝怎么吃
顶级法国鹅肝怎样做才不浪费？这四种做法所有人都能吃！说到鹅肝，大部分人会有两种反应，高级法国餐厅的料理和广式的街边卤味。卤鹅肝两极分化的鹅肝，口味自然也差很多，今天来说说"法国"鹅肝的几种吃法，既然花钱了，就要好好利用这份食材。法式鹅肝的烹饪方法有很多，主要分为热烹和冷盘两种。香煎鹅肝1、 热烹最能体现鹅肝的鲜美滋味，将鹅肝厚切，利用锅内极高的温度快速干煎，成品表面焦黄浓香，内部却保有温润柔滑的口感。喵酱提示：注意这里一定是干煎，因为鹅肝自身会分泌出很多油脂，不然就太过油腻掩盖鹅肝本身的香味。鹅肝含有谷氨酸，故加热时可产生诱人香味。在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之口感。新鲜鹅肝煎出来的油多少会有些油腻感，因此需要一点酸味来调和，比如莓果汁（如蓝莓、蔓越莓）或者新鲜的梨切片一起吃，口感会更好。2、 冷盘冷盘鹅肝酱一般适合用作前菜或冷盘，混合了其它材料的鹅肝在煮熟后冷却再切片成冷盘，淋上调味酱即可上桌。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露。欧洲那边更喜欢搭配面包食用，制作简单滋味却很丰富的营养早餐。3、日式刺身现在鹅肝不止在法国餐厅有，也是日料界的新宠。热爱刺身的岛国人民对日本鹅肝的做法更为极致，将新鲜鹅肝切片后直接作刺身上桌。至于口感喵酱没吃过，没有发言权，吃过的宝宝们可以在评论里讲解一下。4、 宝宝辅食女性、婴幼儿是非常容易贫血的人群，而动物的肝脏是补血非常有效的食材，鹅肝营养丰富给宝宝做辅食是非常好的选择。建议女性和宝宝都可以适当食用鹅肝，选材天猫鲙品旗舰店品质好的高级鹅肝，吃的更安心。鹅肝的烹饪方式变幻万千：有用同样软滑口感食材搭配的，也有搭配酥脆面包的；有简单蒸烤展现原味的，也有搭配酒或酸甜水果去腻的；有用坚果提香的，也有用各式香料压味的。
法式鹅肝是什么鹅的肝
“法式鹅肝用的是朗德鹅的肝。鹅肝原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省，是世界著名的肥肝专用品种。法国鹅肝是一道美食，用鸭科动物鹅的肝脏为主材料制作而成。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。”
食用方法
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柳橙鹅肝
原料：法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒 什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋
步骤：肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。
取出鹅肝，待冷却切片置于盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。
黄油鹅肝
原料：
用料：鹅肝600克
调料：食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许
制作：一将鹅肝 洗净，再焯水。二锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。三炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3－4小时至凝固，装盘即可。
传统鹅肝
制作方法作一简单介绍：将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是含有其他成分的“杂肝酱”。
适合人群：老幼皆宜。
主料：上等鹅肝150g。
辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许。
配料：胡萝卜片和茄子片。
烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。
制作过程：
1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。
2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。
3.把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，外国人喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。
4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。
秘制鹅肝
原料：
主料：鲜鹅肝250克，洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克。
调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。
制法：
（1）鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。
（2）鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。
（3）烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下 的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。
特点：串鹅肝时要与洋葱，红椒相间串起。
