泡椒鸡爪的做法视频

时间:2024-06-14 21:02:04编辑:流行君

泡椒鸡爪咋样做

泡椒鸡爪怎么做?做法一:用料:鸡爪230克、朝天椒15克、泡小米椒50克、泡椒水300毫升、姜片适量、葱结适量、料酒3毫升;做法1、锅中注入适量清水烧开,倒入葱结、姜片,淋入料酒。2、放入洗净的鸡爪,拌匀。3、盖上盖,用中火煮约10分钟,至鸡爪肉皮胀发。4、揭盖,捞出鸡爪,装盘待用。5、把放凉后的鸡爪割开,使其肉骨分离,剥取鸡爪肉。6、剁去爪尖。7、装入盘中,待用。8、把泡小米椒、朝天椒放入泡椒水中。9、放入处理好的鸡爪。10、用手稍稍按压一下,使其浸入水中。11、封上一层保鲜膜,静置约3小时,至其入味。12、撕开保鲜膜,用筷子将鸡爪夹入盘中。13、点缀上朝天椒与泡小米椒即可。小贴士煮好的鸡爪可以过几次凉开水,这样吃起来更爽口。做法二原料:鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒。1、把鸡爪洗干净,去掉鸡爪的指甲,并切开两瓣,锅里放水烧开,倒入鸡爪,放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水开后再煮7分钟起锅(不要煮过时了,久了就不爽口);2、起锅后放在冷开水里冲洗,然后沥干水待用,用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口;3、先在盆里倒少量冷开水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放进去)、姜片、蒜粒、盐(多一些),鸡精(少量),白醋(和前面冷开水的水量一样)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用)、辣椒(可以不放),也可以根据自己的口味调整,爱吃辣就多放点野山椒,爱吃酸就多放一些醋;4、然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡,汤料要盖过鸡爪,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔几小时翻动一次,以便入味均匀。温馨提示:1、鸡爪一定要过冷水,能起到爽口的作用,放醋和冰糖也能起到爽口的作用。2、如果喜欢吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,放凉后,再把其实材料放进去。3、最好泡一天以上,每隔几个小时翻动一次,以便入味均匀。

泡椒鸡爪做法?

主料:鸡爪500克 辅料:子姜100克,西芹100克,野山椒500克调料:盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克特色 鸡爪的鲜香与泡椒的爽脆相结合,肉质滑嫩有嚼劲,咸鲜微辣,回味微酸,山椒味浓郁,具巴蜀泡菜之风味。做法 1. 将鸡爪去爪尖,清洗干净,用刀对剖成两半;2. 干辣椒、花椒、香料,用纱布包好,制成香料包;3. 仔姜洗净,切成薄片;4. 西芹洗净,切成菱形块;5. 锅置中火上,掺清水烧开至沸,放入香料包,煮一会儿,倒出晾冷;6. 鸡爪用沸水氽泡断生,捞出投冷;7. 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁,调和均匀;8. 放入仔姜片、西芹、凤爪,一起泡制4~6小时;9. 捞出凤爪、姜、西芹摆盘,点缀上野山椒即可。 凤爪、大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉。 一、先烧开水,烧开后放入进容器里冷却待用。二、将鸡脚洗干净,再烧开水将鸡脚放入煮至大概20分钟左右,捞起放入凉水中冲洗(为了不黏在一起),捞起后再把鸡脚对角切,这样会比较入味。三、准备调味料(大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉)根据各自的胃口把调料让入开始准备好的开水里面(凉开水)。四、最后一步就把切好的鸡脚放入容器里,制作完成。小贴士1、鸡脚不能煮的太烂,这样吃起来才比较有弹性哦。2、野山椒要对半切一下才比较入味,一般一斤鸡脚放入3/2瓶量即可。3、泡好后要放置半天以后才会开始入味,放一天味道做好。4、如果夏天泡的最好不要超过3天哦。正宗四川泡椒凤爪准备材料编辑香料:椒辣椒,姜,花椒,八角,三耐,草果,桂皮配料:白酒,白醋,糖,盐,味精,超市里购买的瓶装泡椒。原料:鸡爪子配菜:洋葱一个,芹菜少许四川泡椒凤爪做法步骤编辑挑选和购买好的凤爪,可以在购买时就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉 也可以买回家自己剪,洗干净鸡爪装在盆子里。在鸡爪里加入姜,花椒,八角,三耐,草果,桂皮 让鸡爪更加入味,泡出来更加香加入子弹头辣椒和花椒 白酒必不可少,准备一瓶白酒把白酒倒进鸡爪里,和香料混在一起,并加少许的盐,腌制一个小时的时间 所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入。加入冷水在锅里开始煮煮大概15-20分钟的时间煮好后呈图上的颜色,然后关火泡十分钟的时间鸡爪煮好了,捞起来用冷开水洗一遍鸡爪 稍微洗一下就可以,不用太久,这样可以洗掉凤然后将凤爪放进加有野山椒的水里,洋葱切成丝,再加入一些糖,白醋,盐,味精 泡2天之后就可以吃了。

泡椒鸡爪怎么做

泡椒凤爪属川菜小吃类,是起源于重庆的民间独特美食。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。

腌制工具:玻璃大碗或其它大容器
泡椒凤爪
原料:质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、?洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;
3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;
4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。


泡椒鸡爪的做法


鸡爪洗净,剪掉指甲泡椒凤爪的做法剁成三段以便入味。姜切片,葱切段。鸡爪凉水入锅,放入姜片和葱段,并将放入,大火烧开后小火慢炖至能够轻易的被筷子戳透即可捞出。用凉开水反复冲洗一下鸡爪的表面。将凉了的鸡爪放入泡汁中,放入冰箱冷藏一天即可。食材:凤爪200克、泡椒15克、姜1块、葱1根、醋3勺、盐1勺子、白糖半汤匙、蚝油半汤匙、料酒半汤匙。1、鸡爪洗净,剪掉指甲泡椒凤爪的做法剁成三段以便入味。2、姜切片,葱切段。3、鸡爪凉水入锅,放入姜片和葱段,并将放入,大火烧开后小火慢炖至能够轻易的被筷子戳透即可捞出。4、用凉开水反复冲洗一下鸡爪的表面。5、调好泡汁(3勺醋、1勺盐、半汤匙糖、半汤匙料酒、半汤匙蚝油,适量凉开水调和)。6、将凉了的鸡爪放入泡汁中,放上泡椒泡椒凤爪的做法盖上盖子,放入冰箱冷藏一天即可。

泡鸡爪制作方法

泡鸡爪制作方法如下:主料:鸡爪1斤、柠檬1个、洋葱半个、黄瓜1根。调料:大料1个、花椒十几粒、料酒1勺、生姜几片、香葱1根、泡野山椒十几个、生姜1块、大蒜3瓣、白糖10克、白醋30克、盐10克、凉开水1斤、小米辣3个。1、把买回来的鸡脚清洗干净,然后把鸡脚的脚趾头切掉,再对半切开放入盆子中用清水浸泡一会,把血水泡出来。2、锅中放水,把泡好的鸡爪清洗干净后冷水下锅,放入姜片和香葱、花椒和大料还有料酒,然后大火烧开后撇去浮沫,盖盖用小火煮10分钟左右。3、鸡爪煮10分钟后捞出来放入冷水中,把鸡爪的浮沫和油脂冲洗干净,再用冷水给它泡凉。4、泡鸡爪的时候准备辅料和调料汁,首先把洋葱切成小块、柠檬切成片把籽扣掉不要、黄瓜清洗干净切成和手指头粗细的条、生姜切成片、大蒜也切成片、野山椒破开两半、小米辣切成圈,然后一起放入大碗中。5、再放入白糖10克、白醋30克、盐10克,最后倒入准备好的凉开水,搅拌一下。然后静置泡30分钟左右,让调料和食材味道充分融合。6、鸡爪泡凉后捞出来把水沥干放入准备好的泡汁水中,搅拌均匀,一定要让泡汁水没过鸡爪。然后盖上保鲜膜放冰箱中泡4个小时以上就可以开吃,泡的时间越久越入味。

泡鸡爪制作方法

泡鸡爪的制作方法和步骤如下:1、首先,将鸡爪洗净。剪去指甲,再切成小块。2、将切好的鸡爪倒入开水中,放入适量的姜片,花椒,八角,料酒(一勺),食盐。煮15——20分钟。3、待鸡爪煮熟后,捞出,冷水浸泡。4、温度散去后,放入泡椒瓶中。再加入白糖一小勺(提味,别加多了,尽量少一点),白醋一勺,料酒一小勺(尽量少加)。5、拧紧瓶盖,放置1——2天,美味的泡鸡爪就完成了。


泡椒鸡爪怎么做

泡椒鸡爪准备材料:鸡爪、泡椒、小米椒、姜、蒜制作步骤:1、鸡爪剪掉指甲,切成两半,这个买的时候可以让阿姨帮你代劳;2、鸡爪冷水下锅,放入姜片、两勺料酒煮开;3、水开捞去浮末,继续煮15分钟左右,鸡爪捞出过冷水备用;4、碗中放入小米椒、姜片、蒜片、泡椒、三小碗泡椒水、适量糖、盐、三勺白醋,一碗水,最后放入鸡爪,冰箱冷藏一夜就可以吃啦!

泡椒鸡爪怎么做

  泡椒味的食物是很多人非常喜欢的,泡椒鸡爪就是很常见的一种零食,味道不错,外面所购买的泡椒鸡爪卫生方面没办法保证,所以自己在家里面做会更加安全一些,下面就给大家介绍一下泡椒鸡爪怎么做?    泡椒鸡爪怎么做   制作泡椒鸡爪需要准备一些鸡爪,大蒜,生姜,八角,花椒,野山椒,鸡精,盐,蒜,锅里面加入适量清水煮开,然后把鸡爪放进去,一直煮到软烂,一定要把鸡爪的指甲给剪掉,然后捞出来放到冰水当中,把葱切成段状,生姜切片,大蒜切末,把鸡爪放到盒子里面,准备一些野山椒切碎,还可以再切一些朝天椒,鸡爪冷却以后,背部切一刀骨头去除,放进大葱,生姜,蒜,花椒,八角的盒子里面,然后野山椒末以及盐鸡精放进去搅拌均匀,然后再加一些野山椒,加入适量的凉开水搅拌均匀,盖上盖子,大概冷藏几个小时左右就可以吃了。   制作好吃的泡椒鸡爪一定要注意,鸡爪煮的时间一定不能太长,一般把鸡爪放到清水里面煮,如果时间太长就会让口感变得非常老,做出来的鸡爪就没有嚼劲,清水开以后就可以把它捞出来了,在煮鸡爪的过程中,一定不要用丁香,桂皮,八角等香料,会让鸡爪的颜色发黑,而且泡椒鸡爪也会变得很难看,制作好吃的泡椒鸡爪还应该注意,加入泡椒水,并不是加泡椒就可以的,加一些泡椒水才能够让它更加入味,除了可以加泡椒水以外,还可以用泡姜或者其他一些东西来代替,像米醋就不错。   制作泡椒鸡爪放置的时间一定要注意,在制作的时候如果放的时间太短,泡椒鸡爪就不会很好吃,尽量时间保存的久一些,这样才能让味道更加浓郁,可以让泡椒鸡爪更加入味,大概三天到5天左右再吃会更好。    泡椒鸡爪孕妇可以吃吗   自己在家里面制作的泡椒鸡爪,孕妇少量的吃一些是可以的,鸡爪里面含有一定的营养物质,制作成泡椒味道以后就会变得比较辣,所以怀孕期间的女性尽量少吃一些,很容易出现便秘上火症状,泡椒鸡爪如果是外面购买的,那么尽量不要吃,这里面可能添加了很多化学成分,只有自己做的吃一些才不会对健康造成影响。    鸡爪如何处理   鸡爪的处理方法就是把鸡爪先放到水里面煮一下,再把鸡爪清洗干净,很多人鸡爪没有清洗干净就开始制作,这样就很容易让它坏的更快,要反复搓洗,确保上面没有油,这样才能延长泡椒鸡爪的保存时间,做出来的泡椒鸡爪颜色也更加好看一些。   处理鸡爪也可以准备一次性手套,一把小剪刀,一些鸡爪,拿一个鸡爪,爪心应该朝里,然后中间剪开,一直剪到爪心部位,关节的地方拍开,一直到软骨分离,然后再把主骨皮分离,爪心朝着自己,沿着每一个爪的指头中间剪开,完成以后剪刀可以放下,用自己的手指,用指尖沿着开口,把爪骨和皮逐一推开,一直到软骨,这样就可以把骨头取出来,这样鸡爪去骨就完成了。   鸡爪会有一定的腥味,所以经过漂洗制作食物会更好一些,把鸡爪上面黄色的茧给去除,把指尖给剁掉,漂洗浸泡处理,在清水里面加入适量的料酒,葱,姜,然后再放入鸡爪,浸泡三个小时到4个小时,这样就能够祛除异味,鸡爪放到开水里面烫一下,可以去除杂质以及腥味,捞出来放到清水当中,再加入适量的生姜片,葱段,料酒,盖上盖子用大火煮开,然后再转成小火焖煮10分钟左右捞出来,焖煮的时候水要淹没鸡爪,不要用大火,这样会把鸡爪煮烂,煮好以后放到冰水里面冷却,也可以用清水不断的冲洗,让它从软变硬,颜色非常洁白,质地也很爽脆,鸡爪脱骨后用清水冲洗干净,然后再进行烹调,如果一次性做不完就放到冰箱冷藏,但是一定不要着急冻起来。    泡椒鸡爪吃多了怎么办   泡椒鸡爪吃多了可能会觉得肠胃方面不舒服,这个时候一定要停止不要再吃,多喝一些温开水,如果肠胃部位有疼痛的症状,就可以好好休息一下,多吃一些清淡的食物,喝一些小米粥来调理,以后不要一次性吃太多泡椒鸡爪,也不要经常吃。   上面给大家介绍的就是泡椒鸡爪怎么做,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,想要制作出好吃的泡椒鸡爪,就可以试试上面这些方法,制作泡椒鸡爪,鸡爪的处理也很重要,想要吃泡椒鸡爪,自己又不会做的人,就应该好好了解一下今天所介绍的内容。

泡椒凤爪制作过程

您好,亲,很高兴为您解答:泡椒凤爪制作过程,1、把买来的鸡爪剁掉指甲,剁成小块,然后放在水里浸泡半小时左右,锅里倒入适量清水,把之前泡好的鸡爪放进去,然后把适量八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶和姜片放到锅里面,中火煮十五分钟左右,在煮的过程中要不断把漂在锅里的浮沫舀出来。2、当鸡爪煮熟之后捞出控水放凉备用,准备一个干净点的碗,把在超市买来的泡椒放到碗里面,然后加入两勺白醋三勺料酒和适量白砂糖倒入碗里,搅拌均匀使其充分入味,然后把之前放凉备用的鸡爪倒入碗里面,浸泡一个晚上就可以了,如果想味道更加美味浓郁的话,可以装进一个玻璃瓶子里浸泡两到三天。【摘要】
泡椒凤爪制作过程【提问】
您好,亲,很高兴为您解答:泡椒凤爪制作过程,1、把买来的鸡爪剁掉指甲,剁成小块,然后放在水里浸泡半小时左右,锅里倒入适量清水,把之前泡好的鸡爪放进去,然后把适量八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶和姜片放到锅里面,中火煮十五分钟左右,在煮的过程中要不断把漂在锅里的浮沫舀出来。2、当鸡爪煮熟之后捞出控水放凉备用,准备一个干净点的碗,把在超市买来的泡椒放到碗里面,然后加入两勺白醋三勺料酒和适量白砂糖倒入碗里,搅拌均匀使其充分入味,然后把之前放凉备用的鸡爪倒入碗里面,浸泡一个晚上就可以了,如果想味道更加美味浓郁的话,可以装进一个玻璃瓶子里浸泡两到三天。【回答】


泡椒凤爪制作过程

亲亲您好,很高兴回答您的问题,这是我为您整理的泡椒凤爪制作过程:1. 从泡菜坛中取出1碗泡菜水,按个人口味一并捞出泡椒、泡姜、泡蒜若干2. 锅里下鸡爪、葱段、姜片、香叶、八角、桂皮、一大勺盐和料酒,加入能没过所有原料的水煮开3. 水开后煮15-20分钟至鸡爪断生,捞出浸入混合了冰块的纯净水中4. 等鸡爪完全降温后,剁掉指甲斩成小块,再用纯净水冲洗几次后沥干5. 将鸡爪装入保鲜袋中,倒入泡菜水,加适量盐调味,喜欢酸味重的再加一点白醋。挤出袋内空气,密封入冰箱冷藏至少8小时即可【摘要】
泡椒凤爪制作过程【提问】
亲亲您好,很高兴回答您的问题,这是我为您整理的泡椒凤爪制作过程:1. 从泡菜坛中取出1碗泡菜水,按个人口味一并捞出泡椒、泡姜、泡蒜若干2. 锅里下鸡爪、葱段、姜片、香叶、八角、桂皮、一大勺盐和料酒,加入能没过所有原料的水煮开3. 水开后煮15-20分钟至鸡爪断生,捞出浸入混合了冰块的纯净水中4. 等鸡爪完全降温后,剁掉指甲斩成小块,再用纯净水冲洗几次后沥干5. 将鸡爪装入保鲜袋中,倒入泡菜水,加适量盐调味,喜欢酸味重的再加一点白醋。挤出袋内空气,密封入冰箱冷藏至少8小时即可【回答】


怎么做泡椒凤爪

凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将凤爪放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。 味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。
凤爪出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了。
绵竹清道脱骨凤爪,不同于一般凤爪的清爽,清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨,拌入熟芝麻油、香菜;特点是 香、软、鲜、辣 。
主料:鸡爪适量;辅料:野山椒适量
调料:食盐适量,味精2克,姜半块,蒜适量,八角2个,花椒1钱,桂皮适量,白醋适量,香叶2片,水适量
做法:
1、首先将鸡爪洗干净,然后用刀把鸡爪劈成两半,方便入味。准备好香料;
2、鸡爪放入锅中,加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐;
3、煮约13分钟至鸡爪煮熟,注意鸡爪不可煮的太烂;
4、将鸡爪捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现胶质,把胶质和油脂都冲走后,晾凉;
5、准备一个玻璃或瓷质的容器,放入泡椒及泡椒水(喜欢吃辣的可以把泡椒切碎),再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适量的白醋,搅拌均匀后加入味精和盐;
6、将凉了的鸡爪放到泡椒水里去,盖上盖子,放冰箱里冷藏让它入味;
7、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀。
烹饪小技巧:
1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水,那就不用加白醋调味了。
2、鸡爪不要煮的太烂,否则会失去泡好后爽脆的口感。


怎样做泡椒凤爪

说到泡椒凤爪,都流口水了。这可以算是我妹的最爱呢!还没结婚的时候,我特别喜欢做东西给我妹吃,泡椒凤爪因为我妹非常喜欢吃,外面买的又不是很卫生,所以我自己也做了好几次给她吃呢。她这么挑的嘴巴都觉得我做的很好吃哦,下面就来说说我做泡椒凤爪的步骤吧!做起来非常的简单。首先,注意在买鸡爪时候,要挑个头大肉多的鸡爪,没肉的咬起来只有骨头和筋也吃不过瘾。买好鸡爪后,将鸡爪洗干净放盘子里,用大剪刀一个一个的将鸡爪中间部分剪开,这样腌制起来更方便入味。有的人做的时候喜欢爸鸡爪切成两半,我喜欢整个整个的做,看个人喜欢吧。然后准备好要用的配料:有生姜、蒜头、辣椒、香叶、泡椒和泡椒水、盐、醋。准备好配料后,将鸡爪放到锅里,加入生姜、蒜头还有辣椒、香叶还有盐煮熟,一般煮15分钟就差不多了,不能煮太烂了,太烂了做好了以后吃起来就没有韧性了。将煮熟的鸡爪捞起来,放在冷水里冲洗,稍微冲洗3-5分钟,然后放在冷水中让鸡爪冷却。再准备一个玻璃瓶或者碗具,放入泡椒和泡椒水,再加入适量纯净水,看准备的鸡爪多少为准,一般可以盖过鸡爪就好了。喜欢吃酸的或者辣的可以另外多放点辣椒和醋。所有东西放好后搅动好,再把冷却好后的鸡爪放进瓶子里,再搅动一下就放置着。一般放置两三个小时就入味了,这时候吃也挺好吃的。但是如果喜欢更入味一点的话,可以多放置一两天,这样吃起来口感会更加好噢!是不是很简单,动起手来,试试吧!

泡椒凤爪怎么制作

腌制工具:玻璃大碗或其它大容器
原料:质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;
3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;
4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。
与第一种方法的不同之处在于,此方法并不借助于老坛泡菜水,而是利用盐水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。
腌制工具:玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)
原料:质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜),其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入玻璃坛中;
3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;
4、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上,再放入食盐和味精,盖上盖子,在坛口加水密封,一天至两天后久可以捞出来吃了。
鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。


如何做泡椒凤爪

泡椒凤爪的做法调料:凤爪1公斤(3人份量),泡菜盐(淮盐),野山椒一瓶,花椒若干,生姜,料酒,白醋,白糖,味精
1、将指甲剪掉。切成两半(两个指母一半)
2、起一锅清水(我用的矿泉水,用冷开水也可),,放泡菜盐,然后放入,泡野山椒,几颗花椒,撒入一点白酒和一点白砂糖。加入白醋,加点味精,放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆。
3、烧一锅清水,放入料酒,生姜片,先将凤爪煮熟。七成熟,捞出,用冷水冲,目地在于去胶。
4、将冲好的凤爪放进去,泡上一天,入味就可。
泡椒凤爪
用料:
1、鸡爪一斤。
2、泡椒半瓶。
3、纯净水或凉开水约半杯。
4、盐、味精适量。
做法:
1、在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。
2、在这关节处横着切割断,然后将大骨剔下不要。
3、飞水后放沸水中煮熟(可以放一点点食用碱,这样就会白而脆)。
4、捞出后用凉水冲凉后放碗里,再加入泡椒、盐、味精、纯净水(水量以淹过鸡爪为度),加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上(冷藏时间长一些的话,味道会更好)。
5、吃时取出装盘即可啃啃啃。


泡椒鸡爪的做法?

您好!泡椒鸡爪的做法是:1.把鸡爪、 解冻、 洗净2.去鸡爪指甲切成小段根据自己喜好切,我比较喜欢小点的因为方便入味点3.锅中烧水依次加入花椒香叶生姜八角等4.水略气泡就可以加入鸡爪 放一点点白酒和白醋有利于增白鸡爪,具体数值我没有量过 ,只是一小盖 根据自己口味加盐 ,后面还要放泡椒的 ,所以盐不用放太多5.根据情况判断鸡爪是否煮熟,可拿筷子戳试一下, 熟了立马捞出来放入冷水中, 最好加冰块的冰水之中, 这样鸡爪吃起来更为Q弹 ,待冷却以后 ,把鸡爪上面的浮油尽量洗净去掉6.这时候把鸡爪放入碗中,加入生姜花椒小米椒, 依旧是根据口味去放 ,喜欢吃辣就多放喜欢麻就多放花椒就是这样7.最后倒入买的泡椒就基本大功告成啦!泡椒盐水也一同全部倒入,如果嫌泡椒盐水咸的,可以加一点冷开水~ 不过我一般都是直接倒进去,家里有柠檬的话可以挤一点点柠檬汁出来,会使凤爪口味更加爽口,然后再切放几片柠檬,也可以看起来更有食欲~8.放进冰箱一晚上,就可以拿出来吃啦!我个人喜欢放点红油辣子进去拌一下,这样好看也好吃

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