舌尖上的中国第二季每集讲的什么菜
第二季
一》脚步 2014.04.18
1.西藏——天麻，灵芝，酥油蜜
2.四川——路菜，麻辣香肠，豆花
3.陕西——蓝田裤带面
4.浙江——海蟹
5.小花菇（香菇王者）
6.三门湾——小章鱼（短艄，望潮），弹涂鱼（跳跳鱼）
7.山东——煎饼，贵阳丝娃娃，福建润饼，新加坡薄饼
8.贵州——腌鱼（稻花鲤鱼），爬岩鱼（雷山鱼酱）
9.泉州——古早味，萝卜饭
二》心传 2014.04.25
1.徽州——人工压打菜籽油（臭豆腐，油炸锅巴）
2.陕西——挂面
3.苏州——苏式糕点，糯米卷，苏式小方糕，船点
4.湖南——蕨根糍粑
5.汕头——蚝烙
6.扬州——烫干丝，葵花大斩肉
7.上海——本帮菜，三套鸭，扣三丝，油爆河虾，啫啫煲
三》时节 2014.05.02
1.黑龙江——炖鱼，玉米饼，（铁锅炖鱼贴饼子），冻豆腐
2.浙江——雷笋，多味笋干，黄泥拱，（咸肉蒸黄泥拱）
3.江西——黎蒿炒腊肉，蒿粑，九层皮。
4.北京——榆钱饭，香椿芽
5.浙江——清水螺蛳，家鱼
6.台湾——飞鱼干
7.新疆——葡萄干，玛仁糖（切糕），手抓饭
8.安徽——虾籽+小刀面
9.苏州——桂花酱（桂花糯米藕），板栗烧鸡，扎肝，雁来蕈酱（老鸭雁来蕈）
四》家常 2014.05.09
1.山西——小凹馍，凉皮，枣花馍
2.湖北——天门蒸菜
3.上海——红烧肉
4.四川——泡菜鱼，芽菜，燃面，下饭菜
5.山东——西瓜酱
6.辽宁——蒲笋干
7.扬州——蒲菜饺子，奶汤蒲菜
8.珠海——糖水，陈皮红豆沙，姜撞奶，木瓜鲫鱼煲，冬瓜荷叶炖老鸭，炖汤
五》相逢 2014.05.16
1.内蒙古——口蘑，烩南北（蘑菇和冬笋）
2.四川——花椒，朝天椒，重庆火锅
3.深圳——盆菜（一桌只有一盆）
4.杭州——西湖醋鱼
5.开封——鲤鱼焙面，灌汤包，片儿川
6.上海——罗宋汤，炸猪排+辣酱油
7.广东——喼汁，酱油
8.新疆——大盘鸡
9.台湾——眷村牛肉面（二两面）
10.宁波——壳菜（淡菜，贻贝）
六》秘境 2014.05.23
1.内蒙古——华子鱼
2.广西——沙蟹汁
3.莫尔格勒——韭花酱+手把羊肉
4.新疆——馕，羊肚烤肉（红柳枝烤羊肉）
5.宁夏——手抓羊肉，洋芋擦擦
6.珠海——钓石斑鱼，清蒸鱼干
7.云南——鸡枞，鸡枞油
8.吉林——蕨菜
9.香港——云吞面（竹升面）
七》三餐 2014.05.30
1.青海——酥油茶，糌粑，锅巴菜
2.天津——煎饼果子，重庆小面，苏州细面，大肉面，武汉面窝，三鲜豆皮，热干面，广州早茶，肠粉，艇仔粥，虾饺
3.广州——五味鸭，西洋菜猪骨汤，清蒸鲈鱼
4.深圳——富士康的工作餐，腊鱼，咸鸭蛋。凉山州的马铃薯，坨坨肉
5.安徽毛坦厂中学——剁椒鱼头，蒿子粑粑，豆干子烧肉
6.香港——素食者的冰皮月饼
7.四川——古蔺镇的米粑，手工面，麻辣鸡，盐酸菜黄蜡丁鱼
8.云南——洱海鲫鱼+白木瓜，见手青（红网牛肝菌）
舌尖上的中国第一季哪里可以看到
《舌尖上的中国 第一季》百度网盘高清资源免费在线观看链接: https://pan.baidu.com/s/1VxE7sRCzpDW4qMXy0-9gtg 提取码: rue3 《舌尖上的中国第一季》是中国中央电视台推出的美食类纪录片，共7集，第一季由陈晓卿任总导演。第一季是《舌尖上的中国》系列纪录片的第一部。该片介绍了中国各地的美食生态，以食物为线索，以食带民，将中国各地不同的地理气候、风俗礼仪、生活状态等一路铺开，全方位展示博大精深的中华美食文化 [1] 。
如何评价《舌尖上的中国》第二季第五集《相逢》
《舌尖上的中国 第二季》相逢主要内容如下。大多数美食都是不同食材组合、碰撞产生的裂变性奇观，美食之间的相逢给了人们在味觉上的享受，人类的活动促成了食物的相聚，而食物的离合也在调动着人类的聚散。美食的相逢有时恰恰印证了中国传统的“缘分”。 基本恢复到第一季的水平，不拖沓有层次，煽情部分点到为止，也终于恢复了『食物』的主角身份，不过由于片长的限制，剪辑部分稍微显得有点头重脚轻。全片最让我感动的地方是海峡两岸的两个老人的跨海重逢和当年的下乡知青重返第二故乡这两处，两次堪称共和国史上最大规模的人流迁徙在这两个故事背后得到见证，在这样一个时代背景下，那种“相逢”之后的热泪盈眶才更让人感动。
如何评价《舌尖上的中国》第二季？
早上六点钟，巴东草原，丈夫和孩子们出去吃草，顾军卓玛为全家准备了奶油茶和桑巴。简单的食物为家庭提供了抵御寒冷的能量，这是一个藏族家庭的早餐。早餐中国人吃早餐的习惯早在2000多年前的汉代就开始了。从那时起，中国大部分主要地区都在下午三点钟开始用餐，这有利于生命的产生。虽然一日三餐，几乎是一种常见的人类饮食，但在中国同样的饮食，却改变了不同生活的节奏，塑造了不同的生活感受。现代城市早餐的主要需求是简单和快速。天津人知道这一点。绿豆粉是圆形的，薄而未碎，鸡蛋是保证营养的，是煎的，脆皮的，金黄色的。只需要两分钟就可以了。中式早餐，味道很重要。经过十八年的精心雕琢，秦云知道了这个奥秘。一碗香薰的小胃，重庆人才真的醒了。碱是表面的关键，它能在表面形成致密的胶原网络，锁淀粉颗粒，面条汤不多云，能使脸部产生愉悦的口腔弹性。长江流域所有主要的码头，都有碱水的地区。苏州面条的味道来自汤，清爽而不油腻。意大利面是苏式的精髓，碗没有脱水，汤，夏天的肉面，浇头是一块白嫩的肉和肥肉。白色的白色，新鲜而光滑。武汉人把早餐叫做“早产儿”。口味偏好咸鲜、面窝、三鲜豆皮，是广受推崇的早餐。地表的热干表面是城市最具代表性的气质。煮熟后加上麻油，芝麻酱必须混合均匀，使其均匀分布于表面。要达到这个效果，你需要有足够的手腕力量和持久的耐心。除了是老板，重庆的秦云还得到了徒弟，有200多名学生。重庆小面最独特的地方是各种调料，如辣椒、红油、辣椒油、酱油等。重庆小面馆，主要是早上市场和下午市场，下午时间用来炒菜，秦云也不例外。热的很薄，调料出现在舞台上，辣椒是香的，辣的两辣三色，这是多年的经验。
中国美食网牛肉大王红烧牛肉怎么做
食材用料
牛肉2斤
胡萝卜1个
姜3片
蒜头3粒
干红椒1把
花椒1小撮
草果1个
小茴香1小撮
白芷3片
豆蔻3个
桂皮1片
干山楂片5片
八角2粒
香叶4片
香菜1把
菜籽油适量
冰糖2粒
老抽适量
料酒适量
盐适量
红烧牛肉的做法
1.牛肉先用清水浸泡，中途换两到三次水，清洗干净后切块，焯水，再清洗干净，沥水备用
2.准备好所需的香料和佐料
3.锅中加适量菜籽油，油热后放入姜蒜干辣椒煸香
4.放入牛肉煸炒收水份，加入冰糖和老抽
5.大火翻炒，上色
6.加入足量的清水，把所有香料放入调味包中，将调味包放进锅中
7.大火烧开，放入香菜，加入料酒，小火焖制2个半小时，至牛肉熟烂
8.在焖牛肉的时间内可准备好胡萝卜
9.放入胡萝卜，中小火烧制胡萝卜熟
10.转大火收汁，出锅前加食盐调味，装盘上桌
舌尖上的中国辣牛肉做法
食材准备
材料：牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，香葱2棵，大蒜6瓣，淀粉适量，调料：食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，
制作步骤
麻辣牛肉
1.豆腐去硬皮、硬边，切成丁，2.牛肉洗净切成丁，
3.葱、蒜洗净切末，
4.豌豆洗净，
5.豆豉碾碎后与花椒粉混合，
6.把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出，
7.往锅里放油，烧热，先将葱、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀，
8.最后用水淀粉勾芡即可。
注意事项
用盐、糖将漂净血水的牛肉丁腌2个小时后再烹制，牛肉吃起来非常软嫩。
舌尖上的中国解说词
舌尖上的中国解说词如下：1、一碗糖水，融化中国父亲的深沉内敛。然而第一次面对未来的女婿，每一个父亲心里的滋味，也许要比一碗糖水来得更为复杂。 2、眼前的食物，可能来自遥远的大海和高山。 3、随着人们的迁徙流转，食材、香料、配方和技艺也在浩渺的时空中穿梭、演变、再生，形成绵长而丰富的历史。4、蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之。 5、今天，空前丰富的食物，和前所未有的资源困境并存，如果到先辈的智慧中寻找答案，他们或许会这样告诫我们短暂的一生，广厦千间，夜眠仅需六尺，家财万贯，日食不过三餐。 6、家，生命开始的地方，人的一生都在回家的路上。在同一屋檐下，他们生火、做饭，用食物凝聚家庭，慰藉家人。平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了中国式的人生，更折射出中国式伦理。人们成长、相爱、别离、团聚。家常美味，也是人生百味。7、从进入厨房的瞬间开始，你们就肩负着烹饪美食的责任。这无关经验和立场。 8、中国人吃早饭的习惯，始于两千多年前的汉代。此后，华夏大部分地区，大都实行早午晚三餐制，利于生活也利于生产。 9、中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。 10、厨房的秘密，表面上是水与火的艺术。说穿了，无非是人与天地万物之间的和谐关系。因为土地对人类的无私给予，因为人类对美食的共同热爱，所以，厨房的终极秘密就是——没有秘密。
《舌尖上的中国》解说词有哪些?
《舌尖上的中国》解说词有：1. 东方和西方，江南和塞北。人们的迁徙促成了食物的相逢，食物的离合见证了人的聚散。2. 半身闯荡，带来家业丰厚，儿孙满堂，行走一生的脚步，起点，终点，归根到底都是家所在的地方，这是中国人秉持千年的信仰，朴素，但有力量。3. 在厨房里，五味的最佳存在方式，并不是让其中有某一味显得格外突出，而是五味的调和以及平衡，不仅是中国历代厨师和中医不断寻求的完美状态，也是中国在为人处世、甚至在治国经世上所追求的理想境界。4. 传承中国文化的不仅仅是唐诗宋词京剧昆曲，它包含着与我们生活相关的每一个细节。5. 一勺鱼酱，足以让最平常的食材陡然变得酸楚动人，这是一年中最美味的团聚，也注定是一顿百感交集的晚餐。6. 中国烹饪，既能像麻辣的川菜一样如此凶猛地侵略我们的味觉，也能润物细无声地让我们的舌尖领略鲜味的美好。7. 对于中国女性，克勤克俭，一直是传统的美德，只有一个阶段例外。(怀孕)在这个人生的特殊阶段，准妈妈们可以合情合理地尽情享受着无微不至的照顾。8. 不管在中餐还是在汉字里，神奇的“味”字，似乎永远都充满了无限的可能性。除了舌之所尝、鼻之所闻，在中国文化里，对于“味道”的感知和定义，既起自于饮食，又超越了饮食。也就是说，能够真真切切地感觉到“味的，不仅是我们的舌头和鼻子，还包括中国人的心。9. 五味使中国菜的味道千变万化，也为中国人在况味和回味他们各自不同的人生境遇时，提供了一种特殊的表达方式。10. 一碗糖水，融化中国父亲的深沉内敛。然而第一次面对未来的女婿，每一个父亲心里的滋味，也许要比一碗糖水来得更为复杂。
《舌尖上的中国》第二季第五集主题是什么?
主题是相逢。大多数美食都是不同食材组合、碰撞产生的裂变性奇观，若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合；有的是叫人动容的邂逅偶遇；有的是令人击节的相见恨晚。人类活动促成了食物的相聚，食物的离合也在调动着人类的聚散。西方人称作“命运”，中国人叫它“缘分”。8月，锡林郭勒草原刚刚苏醒，乌力吉把牛群赶到自家的草场。丰沃的土地给予牛羊养料，还催生了一种珍稀的精灵。晾晒成干的口蘑含有充沛的鸟苷酸盐，牧民用它和鸡肉一同炖煮，鲜味成倍提升。何福志，口蘑商人，经常驱车几百公里收购蘑菇。口蘑只生长在蘑菇圈上，辨识它要靠草的色深，这种神奇现象得益于蘑菇分泌的一种物质，让草拥有含量更高的叶绿素。何福志要到乌力吉家询问蘑菇的收成。女儿玉凤23岁，大学毕业后回到草原。口蘑中白蘑最为珍贵，晒干后可以卖到2000多元1公斤，今年的收成不多。牧民们已经开始储藏牛羊过冬的饲料，这意味着口蘑季节即将结束，父女俩决定再做最后的努力。口蘑的萌发需要雨水眷顾，预报中的秋雨迟迟未到，老何很不甘心，父女俩决定借宿在牧民家继续等待。雨后的草原清新如洗，蘑菇圈上白蘑终于露出身影。何福志父女明白，此后的几天他们终将得偿所愿。创作背景：陈晓卿向台里申请选题的时候，临时选了个名字叫做“柴米油盐酱醋茶”，后来一度叫过“舌尖上的旅行”，最后剧组讨论才定下了《舌尖上的中国》这个名字。任长箴受《慢食运动》中对美食学以及领域分类的启发，来划分了《舌尖上的中国》每一个分集。而其中最重要的理念后来在《舌尖上的中国》里以“记忆中的味道”呈现，以一种比较慢的节奏去吃东西、去生活，食物都是最本初的那种食物，最干净、最朴素、最具有自然韵味的。大框架确定之后，剧组在与中国烹饪协会的座谈中，剧组得到了一本《中国烹饪大全》，里边罗列了和烹饪有关的所有素材，任长箴复印了书中很多关于“酱板鸭”“调味料”“湘西腊肉”具体的材料，后来还让三、四集的两位导演在网上各自买了一本，专门研究里面的“转化的灵感”和“时间的味道”。
《舌尖上的中国》的简介 。
我也喜欢这类节目，也追看到了第6集。只是简介的话，我恐怕只能复制给你作参考了。不好意思哦。希望能帮到你。
《舌尖上的中国》（外文名：A Bite of China）
为中国中央电视台播出的美食类纪录片，主要内容为中国各地美食生态。通过中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化；见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素；了解中华饮食文化的精致和源远流长。2012年5月22日，该片在播出最后一集《我们的田野》后完美收官。
《舌尖上的中国》简介
《舌尖上的中国》将以从日本归来的“世界中餐大师”、“淮扬菜大师”居长龙作为纪录片主角，在央视的平台上展示淮扬菜的风采。
分集介绍
《舌尖上的中国》为中央电视台重点项目，共七集。主题围绕中国人对美食和生活的美好追求，用具体人物故事串联起中国各地美食生态。
第一集：自然的馈赠
作为一个美食家，食物的美妙味感固然值得玩味，但是食物是从哪里来的？毫无疑问，我们从大自然中获得所有的食物，在我们走进厨房，走向餐桌之前，先让我们回归自然，看看她给我们的最初的馈赠。
本集将选取生活在中国境内截然不同的地理环境(如海洋、草原，山林，盆地，湖泊)中的具有代表性的个人、家庭和群落为故事主角，以及由于自然环境的巨大差异(如干旱，潮湿，酷热，严寒)所带来的截然不同的饮食习惯和生活方式为故事背景，展现大自然是以怎样不同的方式赋予中国人食物，我们又是如何与自然和谐相处，从而了解在世代相传的传统生活方式中，通过各种不同的途径获取食物的故事。
第二集：主食的故事
主食是餐桌上的主要食物，是人们所需能量的主要来源。从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食，一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。本集着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事，展现人们对主食的样貌、口感的追求，处理和加工主食的智慧，以及中国人对主食的深厚情感。
第三集：转化的灵感
腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个共同点，它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味。这种味道是人与微生物携手贡献的成果。而这种手法被称作“发酵”。中国人的老祖宗，用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，打造了一个食物的新境界。要达到让食物转化成美食的境界，这其中要逾越障碍，要营造条件，要把握机缘，要经历挫败，从而由“吃”激发出最大的智慧。
第四集：时间的味道
腌制食品，风干晾晒的干货，以及酱泡、冷冻等是中国历史最为久远的食物保存方式。时至今日，中国人依然对此类食品喜爱有加。
本集涉及的美食主要有腊肉，火腿，烧腊，咸鱼(腌鱼)，腌菜，泡菜，渍菜，以及盐渍，糖渍，油浸，晾晒，风干，冷冻等不同食物保存方法，展现以此为基础和原材料的各种中国美食。
贮藏食物从早先的保存食物方便携带发展到人们对食物滋味的不断追求，保鲜的技术中蕴涵了中国人的智慧，呈现着中国人的生活，同时“腌制发酵保鲜”也蕴含有中国人的情感与文化意象，如对故乡的思念，内心长时间蕴含的某种情感等等。
第五集：厨房的秘密
与西方“菜生而鲜，食分而餐”的饮食传统文化相比，中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。而在这一系列意境的追逐中，中国的厨师个个都像魔术大师，都能把“水火交攻”的把戏玩到如火纯青的地步，这是8000年来的修炼。我们也在这漫长的过程中经历了煮、蒸、炒三次重要的飞跃，他们共同的本质无非是水火关系的调控，而至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也仅此一家。本集将主要透过与具有精湛美食技艺的人有关的故事，一展中国人在厨房中的绝技。
第六集：五味的调和
中国饮食素有“味”是灵魂之说。不同的原材料，不同的调味品，不同的调制手法，不同的调味大师，引领食物到达更加美味的境界。咸鲜，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鲜香……每一种美食，经过中国人的精心烹饪制作，呈现了不同的味型与气质。本集要探究中国人烹制各种口味所需不同调味料，展示丰富的调味料的制作工艺，解密中国人高超的调味技术。10个故事，涉及川、鲁、粤、淮扬四大基础菜系和新疆、云南等有代表性的地域美食，通过展现丰富多彩的烹饪文化，讲述当下中国人的真实生活，表达他们的真实情感。
第七集：我们的田野
作为最后一集，本集将带领观众完成一个回归——从餐桌回归大地。以餐桌上的美食为出发点，继而将视线投向生产出各种美食原材的广袤田野，探究美食的来源，它们是如何被人类以各种方式培育出来，并突出体现生态环保的农业生产方式，正是这样的方式才能为美食提供至关重要的品质保证——优良和清洁。
这一集在呈现中国美食多样性、地域差异性和农业多样性的样貌同时，讲述了中国人为了食物顺应自然、改造自然的故事。
《舌尖上的中国》美食介绍有哪些？
1、兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”。一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。2、烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。3、糯米团是江南地区经典的地方小吃。老上海人的传统早餐，在宁波和上海的一些地摊上，均可以见到这些特色的传统早餐。糯米擀成薄薄的一张面饼，在上面放点榨菜，夹一根油条，卷成一个团子，就这样，纯正的上海糯米团就完成了。4、重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一 。手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。5、武汉热干面是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、量卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充机体所需的能量。
舌尖上的中国中的所有美食
第一章 舌尖上的京津——京津名吃独具特色第二章 舌尖上的沪上——淞沪食风清淡素雅第三章 舌尖上的岭南——岭南美味异品奇珍第四章 舌尖上的齐鲁——北食鲁味咸鲜脆嫩第五章 舌尖上的川渝——麻辣川味百味百滋第六章 舌尖上的潇湘——潇湘佳肴酸辣鲜嫩第七章 舌尖上的闽台——闽台风味酸甜色艳第八章 舌尖上的钱塘——江南浙菜香滑惹味第九章 舌尖上的苏扬——苏菜名肴清鲜平和第十章 舌尖上的徽皖——徽皖美食酥嫩香鲜第十一章 舌尖上的松辽——东北风味形糙味浓第十二章 舌尖上的秦陇——西北食风一味突出第十三章 舌尖上的三晋——晋菜口味咸香重味第十四章 舌尖上的中州——中原豫菜味求中和第十五章 舌尖上的荆楚——江汉肴馔香鲜微辣第十六章 舌尖上的赣江——乡味赣菜擅味八方第十七章 舌尖上的滇黔——云贵美肴本味醇厚第十八章 舌尖上的青藏——独特藏食，重油厚味《舌尖上的中国》几乎囊括中国各地的特色美食，并参考菜系与地理范围，分为京津、沪上、岭南、齐鲁、川渝、潇湘、闽台、钱塘、苏扬、徽皖、松辽、秦陇、三晋、中州、荆楚、赣江、滇黔、青藏十八章，每章中都罗列了当地的传统名菜和风味小吃，每道菜品都有详细的介绍。
《舌尖上的中国》哪一集是湖南菜？
第二季第七集“三餐”提到了湖南的蒸腊肉和咸鸭蛋。央视纪录片《舌尖上的中国2》第七集——《三餐》，长达两分多钟的时间，让湘乡的咸鸭蛋和蒸腊鱼声名鹊起，当地也因此红了一把。《舌尖2》团队对咸鸭蛋给出了颇高的评价：咸鸭蛋的迷人来自于蛋黄，腌制过程中分离出的脂肪，聚集形成鲜香的蛋黄油，咸蛋黄独有一种绵密与颗粒感兼备的沙软口感。湖南腊肉讲究烟熏，过去挂起的腊味越多，代表这户人家的家境越殷实。让一脚踏三省的湘西声名远播的，不仅有沈从文的《边城》，更有赖于地道的烟熏腊肉。土家族对熏制腊肉的场所颇有讲究——在屋内圈出一米见方的土地，搭起石块，称为“火塘”。人们多以麻栗树枝为燃料，采用冷烟慢熏的方法将腌好的肉条足足熏上三个月。经过一道又一道工序制成的湘西腊肉，色泽红润油亮、咸香浓郁。
舌尖上的中国哪几集有介绍川菜
在《舌尖上的中国》第一季第6集中介绍川菜。五味的调和：中国饮食素有“味”是灵魂之说。不同的原材料，不同的调味品，不同的调制手法，不同的调味大师，引领食物到达更加美味的境界。咸鲜，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鲜香??每一种美食，经过中国人的精心烹饪制作，呈现了不同的味型与气质。本集要探究中国人烹制各种口味所需不同调味料，展示丰富的调味料的制作工艺，解密中国人高超的调味技术。10个故事，涉及川、鲁、粤、淮扬四大基础菜系和新疆、云南等有代表性的地域美食，通过展现丰富多彩的烹饪文化，讲述当下中国人的真实生活，表达他们的真实情感。扩展资料川菜：1、麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。2、水煮牛肉特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。3、辣子鸡辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。参考资料来源：百度百科-舌尖上的中国
舌尖上的中国哪几集有介绍川菜
在《舌尖上的中国》第一季第6集中介绍川菜。五味的调和：中国饮食素有“味”是灵魂之说。不同的原材料，不同的调味品，不同的调制手法，不同的调味大师，引领食物到达更加美味的境界。咸鲜，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鲜香……每一种美食，经过中国人的精心烹饪制作，呈现了不同的味型与气质。本集要探究中国人烹制各种口味所需不同调味料，展示丰富的调味料的制作工艺，解密中国人高超的调味技术。10个故事，涉及川、鲁、粤、淮扬四大基础菜系和新疆、云南等有代表性的地域美食，通过展现丰富多彩的烹饪文化，讲述当下中国人的真实生活，表达他们的真实情感。扩展资料川菜：1、麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。2、水煮牛肉特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。3、辣子鸡辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。参考资料来源：百度百科-舌尖上的中国
