豆腐干豆腐干

时间:2024-06-13 22:52:08编辑:流行君

豆腐干的做法大全家常

准备材料:北豆腐1块、姜1小块、葱1段、蒜3瓣、小米椒3个、剁椒2小勺、酱油少许、盐1克、蚝油少许。1、北豆腐对角切成三角形。2、再切厚约一公分的大三角片。3、起锅倒油烧热,把豆腐放入锅中,炸至两面金黄,然后盛出备用。4、葱、姜、蒜、小米椒分别洗净切末备用。5、另起一锅倒油烧热,放葱姜蒜爆香,然后放剁椒、少许酱油、蚝油、盐翻炒均匀。6、加小半碗热水煮开。7、放入豆腐片,转小火待汤汁变稠收干,即可关火出锅。8、完成。

豆腐干的10种家常做法

豆腐干的10种家常做法:(一)酱爆豆干。原料:豆干、香菇、青椒、蒜末、牛肉酱、酱油、糖、盐、油。做法:1、豆干切丝,青椒切丝,香菇切丝。2、锅中倒油,烧热,加入蒜末爆香后,倒入切好的豆干丝、青椒丝和香菇丝翻炒。3、加入小半勺牛肉酱(喜欢辣的可以多放点),翻炒均匀。(炒得时候如果觉得太干,可以加少量的水)。4、加入少量的酱油,糖,盐继续翻炒。5、装盘盛出。(二)芹菜拌豆干。原料:芹菜、豆干、腊肠、蒜、麻椒粒、花椒粒、树椒、香油、盐、糖。做法:1、将芹菜、豆干切成条状,分别焯水。注意焯水时放入一滴油、一点盐。芹菜要保持爽脆,不要焯水时间过长。2、反复冲水后放置一会,把水沥干,放入容器。3、腊肠切条后放入容器中,再加入蒜末。4、锅内放少许油,待油热时,放入几颗麻椒粒、花椒粒炸香后,把麻椒粒、花椒粒取出,再放入树椒炸香,倒入容器中。5、加少许糖、盐、香油,拌匀即可。(三)剁椒蒸豆干。原料:豆腐干250g,剁辣椒6汤匙、姜丝1汤匙、香葱末1汤匙、油2茶匙。做法:1、豆腐干(熏干)切成长条(或斜切成小薄片)。中火加热平底锅中的油,将切好的豆腐干双面略煎,当切口变成淡黄盛盘。2、把剁辣椒盖在煎好的豆腐干的表面,铺上姜丝,淋数滴油。3、把码好材料的盘子放在蒸锅中,隔水大火蒸10分钟,出锅后将所有材料拌开拌匀,并撒上香葱末即可。(四)莴笋香干。原料:莴笋、豆干、胡萝卜、白胡椒粉、酱油、麻油。做法:1、莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。2、沥干水分切碎。3、豆干洗净,入沸水锅中焯烫断生,捞出沥干水分切小丁。4、莴笋和豆干混合,放适量白胡椒粉,麻油,酱油拌匀即可。5、撒上胡萝卜丁装饰下颜色明艳更有食欲。(五)椒麻凉拌豆干。原料:豆干、甜椒、鸡粉、白糖、大蒜、小葱、生抽、米醋、花椒油、香油。做法:1、豆干和红椒分别洗净切丝。2、蒜切末,小葱切末。3、锅里烧开水,先下豆干再下红椒焯烫。4、捞出沥水摆盘。5、调料品味因人而异:生抽,盐,白糖,米醋,花椒油,香油,大蒜末,鸡粉,葱花拌均即可。(六)丝瓜蒸豆干。原料:丝瓜、豆干、剁椒、橄榄菜。做法:1、备料丝瓜,豆干,剁椒,橄榄菜。2、将丝瓜及豆干改刀,码在碗里。3、再淋上剁椒及橄榄菜。4、上锅蒸至熟即可。(七)肉末豆干炸酱。原料:黄豆酱、甜面酱、豆腐干、植物油、冰糖、桂皮、香叶、丁香、葱、姜、花椒、八角、料酒、清水。做法:1、黄豆酱与甜面酱混合在碗里,搅匀。2、豆腐干切成小丁。3、锅里放入比平时炒菜多一倍的油,烧至温热时关火,放入葱姜先靠出香味。4、放入所有的香料,开小火。5、慢慢烤出香料的香味,捞出所有的材料不用,留下油在锅里。6、放入肉馅翻炒,继续用小火。7、炒至肉馅变色,放入一勺料酒。8、稍炖煮一下,让酒精挥发掉,放入拌匀的酱。9、翻炒均匀,放入豆腐干丁。10、拌匀之后,放入一碗清水,小火慢炖,其中要不停的翻炒,以免糊锅。11、大约30分钟左右,放入冰糖。12、继续翻炒至糖融化,酱也更加浓稠,关火,盛出装入保鲜盒里,彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。(八)香椿拌豆干。原料:香椿100克、豆干50克、花生米50克、盐、糖、香油。做法:1、煮锅中放水,焯烫香椿。2、另起锅,焯烫豆腐干。3、豆腐干切成小粒。4、炒锅中放油,小火炸酥花生米。5、将焯好的香椿切小段。6、取一只碗放上炸好的花生米、豆腐干、香椿加香油、盐、白糖搅拌均匀。(九)豆干回锅肉。原料:带皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、葱10g、姜10g、酱油10ml、花生油15ml。做法:1、豆干切片。2、锅中加适量清水,放入猪肉。3、加葱段和姜片大火烧开。4、盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。5、将煮好的猪肉切片。6、豆豉剁碎。7、热锅下油放入豆豉炒香。8、再放入葱姜炒香。9、加入肉片炒香。10、加入豆干翻炒30秒。11、加入酱油,旺火炒匀盛盘即可。(十)辣味韭菜炒豆干。原料:韭菜100克、白豆干250克、葱姜适量、盐适量、辣椒3个、蚝油10克、酱油20毫升、白糖1克、香油适量。做法:1、白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。2、韭菜洗净切段。3、葱姜蒜切碎,红辣椒切圈。4、炒锅倒油爆香葱姜辣椒。5、倒入豆干翻炒。6、加入酱油、蚝油、糖。7、在加入适量的清水烧制豆干入味。8、倒入韭菜翻炒均匀。9、加少许盐,淋入香油,翻炒均匀关火。


豆腐干种类

1.卤制豆腐干 以豆腐干为原料,添加调味料卤制而成的食品,如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是经“臭卤”浸渍而成的产品。2.油炸豆腐干以豆腐干为原料,经植物油炸制而成的产品,如炸豆腐干、油丝等。3.熏制豆腐干以豆腐干为原料,经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成的具有熏香味的食品,如熏干、熏卷等。4.炸卤豆腐干以豆腐为原料,经造型、油炸等工序,在添加调味料,卤制而成的豆腐干,如花干、素肚等。5.炒制豆腐干以豆腐为原料,再经油炸、卤制,最后炒至而成的食品,分油炸和糖炒两类。6.蒸煮豆腐干以豆腐干为原料,经蒸煮工艺制成的食品,如素鸡等。


豆腐干有多少种做法

豆干要看哪种 如果是薄豆干可以凉拌吃 烫火锅很好吃很入味 厚的可以炒蒜苗 炒青椒 如果是回锅肉炒厚豆干的话那更加好吃了 给你介绍两种好吃的豆干菜吧
`椒爆香干的做法【材料】香干250克,红辣椒4个,青辣椒2个,大蒜2瓣,淀粉适量【调味】食用油10克,香油1小匙,蚝油2小匙,酱油1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙【做法】1、香干切成片,青、红辣椒切成圈,大蒜切成片备用;2、锅内水烧开后,放入香干片汆烫,捞起,沥干水分;3、锅内放入少许油,下入香干、辣椒、大蒜煸炒,再下入所有调味料炒匀后,勾芡后淋上香油即可。鸡汁豆干鸡汁豆干的制作材料:主料:豆腐干500克,鸡500克调料:盐25克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克,料酒15克1.老母鸡初加工后用清水洗净,锅内加清水,下老母鸡,上火烧沸,撇去浮沫,加葱结,姜片,黄酒,改用小火慢煮2小时以上,待老母鸡肉酥烂,汤汁鲜浓时,捞出鸡肉,用纱布将鸡汤过滤,除去杂质,血沫待用。2.小白干(豆腐干)入热水锅焯水,去掉部分豆腥气,捞出沥干,锅洗净,倒入鸡汤,放入小白干,再加少许盐,上火卤制,至白干吸收鸡汁鲜味并有咸味后,下胡椒粉,捞出冷却,即可食用(出锅热吃也可以)。
腊肉炖香干的做法 主料:腊肉200克,青红辣椒50克,香干100克(香干即卤成表面发黄的豆腐干),蒜苗10克。      调料:姜、蒜、葱各5克,豆瓣酱10克,干椒段5克,花椒油3克,胡椒粉2克,老抽2克,盐2克,味精2克,黄酒5克,色拉油500克,高汤100克。      做法      1、腊肉入笼大火蒸5分钟取出,带皮切成长3厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的片。香干切成长3厘米、宽2厘米的片,青红椒切成滚刀块。腊肉、香干同时焯水捞出。      2、锅放油烧至七成热,放入腊肉、香干小火炸30秒倒出沥油。      3、锅留油20克,放入干椒段、姜、葱、蒜大火煸香,投入腊肉、香干煸炒40秒钟,放入豆瓣酱、黄酒、老抽炒香,放入高汤、盐、味精,小火焖制5分钟出锅装入沙钵中,放入花椒油、胡椒粉、蒜苗、青红椒块,带酒精炉上桌即可。


豆腐干和豆腐的营养有什么区别?

1、营养价值不同:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。2、性质不同:豆腐干是中国传统豆制品之一,是豆腐的再加工制品。豆腐则是未加工的豆制品。3、特点不同:豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一,也便于旅途携带和食用。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等,是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有植物肉之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。扩展资料:注意事项:1、钠的含量较高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂用户要慎食。老人、缺铁性贫血用户尤其要少食。2、豆腐干的适用人群:一般人皆可食用。3、豆腐干的食用禁忌:每餐30克左右,不宜多食。4、在购买豆腐干的时候,必须要留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象,如果出了这种情况,那么豆腐干很可能已经出现了变质的情况,大家就最好不要食用。参考资料来源:百度百科-豆腐参考资料来源:百度百科-豆腐干

豆腐干和豆腐哪个更健康?

由于减少了水分,豆腐干中营养素含量更高,变成了营养素的浓缩品。豆腐烹饪搭配营养高,豆腐的不足之处是缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸,搭配一些别的食物如鱼、鸡蛋、海带、排骨等,便可提高豆腐中蛋白质的利用率,而且味道更加鲜美。
豆腐的主要营养成分是:含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素
B1、蛋黄素和维生素B6等;
豆腐干的主要营养成分是 大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
豆腐干的营养价值是非常高的,并且含有丰富的铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,这些营养物质对于我们人体的健康都是非常的重要的,另外,豆腐干中还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,这些营养物质也是可以帮助我们大家促进身体健康的,另外,豆腐干中的营养物质是易于我们人体所吸收的,并且适当的食用一些豆腐干,更是可以帮助我们起到非常好的保健功效,还可以有效的预防一些病症的。
因为豆腐干中中含有丰富蛋白质,大家适当的食用,不仅可以补充我们人体必需的8种氨基酸,并且还可以有效的预防营养缺乏的作用,另外,豆腐干中的营养物质的含量比例接近人体需要,营养价值较高;
豆腐干中还含有一定的卵磷脂,这种物质可以除掉附在血管壁上的胆固醇,所以说适当的食用一些豆腐干也是可以帮助我们大家降低胆固醇的,并且还可以起到非常不错的防止血管硬化,对于帮助我们大家预防心血管疾病,保护心脏也是很有帮助的。
另外,豆腐干还含有多种矿物质,适当的食用一些豆腐干,对于帮助我们大家补充钙质也是很有好处的,还可以有效的防止因缺钙引起的骨质疏松,从而帮助我们大家促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。


豆腐干的制作方法

一种五香豆腐干的制作方法,它包括以下步骤:①选用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8-12小时;②将浸泡的黄豆进行粉碎打浆、分离豆渣;③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开,通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑,再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸,经逐步过滤压闸3-5小时后即为白坯豆腐干;④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制,温度为60-80℃、时间为5-8小时;⑤将卤制好的豆腐干进行真空包装,包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品。豆腐干

如何制作豆腐干?

豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:
(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。

还有简单的:

“朱仙镇五香豆腐干”的制作如下:
主料与辅料——五香豆腐干150克,葱30克,香油15克。
制作技艺——
1.将五香豆腐干放开水中泡约15分钟,或上笼蒸20分钟后取出,用刀切成片,再改刀切成长6厘米的丝,放入盘里备用。
2.将30克葱切成丝,撒在豆腐丝上,再淋上香油,吃时拌匀即可。


豆腐干的制作过程


豆腐干的制作过程如下:1、豆腐准备好。2、将豆腐切成较大较厚的块。3、放在沥水篮里,表面抹上比炒菜更多的盐,放在太阳下晒干。4、当豆腐体积变小几倍,用手摸上去变硬即可。著名豆腐干广灵豆腐干五香豆腐干是北部地区广灵县的传统名产,已有100多年的制作历史,享誉雁北、大同、河北等地。在1981年山西省副食品鉴定会上,获出口产品第一名。广灵五香豆腐干质量出众,除了传统工艺外,还在于水质优良。当地有条壶流河,河南岸水质优良,制作的豆腐于风味出众;而河北岸除少数几处外,其他地方均不及河南岸豆腐干的风味好。

豆腐干怎样做

豆腐干的做法做法步骤:豆腐干4块,五花肉250g,熟鹌鹑蛋20个,生抽、老抽、料酒、冰糖、五香粉、孜然粉、八角、桂皮、香叶、姜、大葱买回的白豆干,放到沸水里焯个1分钟去豆腥味,捞出放入凉水里放凉;取一块豆干,在旁边放两根筷子,间隔5-8毫米切竖刀,不要切断,切到豆腐干厚度的2/3即可;翻个面保持30度的样子切斜刀,同样5-8毫米的间隔,也是切到2/3的厚度,再放到厨房纸上吸干表面水分;烹饪小贴士:1.建议选择纹路比较细腻的五花肉,五层的那种五花肉。2. 五花肉清洗后,再冰箱稍微冷冻定型之后,这样切出来的五花肉会比较薄也比较均匀。3. 五花肉下锅煎的时候,记得一定要开小火慢慢煎,一定要有耐心煎至熟透。4. 五花肉煎熟后可以蘸着醋汁或者烧烤酱一起食用,也可以卷着生菜食用,一点儿也不油腻。锅内多放点油烧到5成热,放入切好的豆干,用筷子辅助把豆干撑开,保持小火慢慢炸,当豆干膨胀起来后翻个面炸到两面金黄油锅稍等一下,放入提前煮熟的鹌鹑蛋炸个虎皮纹,待会一起卤更香;锅内留2勺底油,放入10颗冰糖炒出糖色,再放入半斤焯过水的五花肉块,翻炒上色 ;放入葱段姜片,来点八角桂皮香叶这些香料,淋入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1小勺盐,一勺五香粉,翻炒均匀,倒入热水充分没过五花肉;大火煮开后,放入鹌鹑蛋和豆腐干,再次煮开后盖上锅盖转小火卤上40分钟,时间到后开大火收汁即可。

豆腐干怎么做啊?

(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。


豆腐干如何制作?

五香豆腐干
食材:老豆腐2块、1勺盐、1勺白糖、2个八角、几片香叶、1块桂皮、50克生抽、5克老抽
步骤
1、首先准备两块卤水老豆腐,做这个菜一定要用老豆腐,嫩豆腐不好吃。
2、然后锅中加入一勺食盐,一勺白糖,两颗八角,少许香叶,少许桂皮,50克生抽,50克老抽,再加入100克清水,用小火煮开,把这些调料的香味激发出来,煮开后立马关火,放凉备用。
3、再把豆腐切成厚厚的薄片,一片大概一厘米左右的厚度。这样容易晒干,口感也会更好。
4、切好后平铺在一个干净的容器中,铺好一层,再倒入适量的酱油,然后再铺下一层,就这样一层一层的叠加起来。再把放凉的酱油全部倒进去,让酱油能够浸泡豆腐,给它放在冰箱冷藏腌制五个小时以上。
5、腌好后再把豆腐一片一片的铺在菜篮中,拿到太阳底下晾晒就可以了,中间每隔两小时给它翻个面,像40度的高温天气,一两天就能晒干,晒干后就可以收起来保存了。
6、大家可以用这种保鲜密封袋装起来,放在冰箱冷藏或者冷冻保存,好几个月都不会坏的。


上一篇:和讯股吧

下一篇:初音ミクオ