腊肉怎么炒
腊肉片炒秋葵
材料：100g秋葵，50g腊肉。
辅料：3g辣椒，适量蒜。
做法：把秋葵和辣椒切成丝，把腊肉切断。在进行煸炒腊肉，装盘。另起锅，加蒜末，差不多时倒入准备好的食材，翻炒一小会，点入精盐，葱匀。再倒入咸肉片，兜匀，可上锅。
腊肉芹菜炒干丝
材料：150克腊肉，100克芹菜，100克豆腐干。
调料：25克料酒，20克盐，15克味精，50克色拉油，10克香油，5克豌豆淀粉，50克红辣椒，50克尖辣椒，50克干辣椒。
做法：把腊肉切开，把芹菜也切好备用，切成丝把香干或者豆腐干，然后放在一起过水。红椒切丝。锅放入油上火烧热投入原料，加黄酒，盐，味精翻炒，用湿淀粉勾芡淋上麻油出锅。
腊肉豆腐
材料：250克豆腐，100克腊肉，50g猪肉。
辅料：2棵香葱。
做法：把腊肉煮后，留下汤，汤汁备用，将香葱切好。将腊肉和豆腐都切成块状，放入炒锅中，加入咸肉汤，用大火烧开。烧开后用小火焖烧，待豆腐浮起，加入香葱段和猪油即成。
腊肉长霉了怎么办
腊肉是通过用食盐腌制，然后风干制成的食物，水分的含量较少，含有非常高盐分，一般不会生长一些细小微小的食物。如果稍微受潮发霉，这类真菌有可能产生毒素，这类真菌是由于耐高渗透压的真菌生长繁殖引起的，食用后对健康极为不利，建议不要吃。
腊肉发霉的处理方法
放入锅中大火加热，倒入盐、花椒煸炒至热。肉千万不要洗。把勺子上热的花椒盐洒在肉上，然后反复用手擦匀，然后再洒在另一面，然后再反复用手擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。把肉放入罐子中，撒上一些白酒，用石头等重物压住。每天帮肉翻身一二次。约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下。第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好，放入冰箱冷冻室就好了。想吃的时候就随时可以取出吃了。
哪些人不宜食用腊肉
1、老年人忌食腊肉
腊肉的味道是不错，但是不适合老年人吃，腊肉的的含盐量比较高，对老人的身体不好。
2、胃和十二指肠溃疡患者禁食腊肉。
肠胃不好的人也尽量少食，特别是胃和十二指肠溃疡患者是坚决不可以食用的。
知道了哪些人不适合吃腊肉的以后，相信都对腊肉有了更多的了解，平时在食用的时候就能少了很多的顾虑，另外生活中我也要注意饮食营养的均衡。
腊肉怎么炒
腊肉炒蒜苗的做法食材用料腊肉70克、蒜苗220克、红辣椒1根、花椒5粒、郫县豆瓣5克、盐适量。做法步骤（ 1 ）蒜苗220克斜切成段，熟腊肉70克切片，红辣椒1根切片；（ 2 ）炒锅放入1小勺油，炸香5粒花椒；（ 3 ）下入腊肉片煸炒出油脂；（ 4 ）加入1小勺郫县豆瓣炒出红油，将肉片盛出 （腊肉有盐，不出锅一会炒蒜苗加盐会咸）不喜欢吃辣，就省略此步；（ 5 ）锅中留油炝入红辣椒丝；（ 6 ）下入蒜苗段，快速翻炒几下，大约30秒左右；（ 7 ）接着下入蒜苗叶翻炒均匀；（ 8 ）加入适量的食盐调味，翻拌均匀；（ 9 ）加入腊肉片翻炒片刻；（ 10 ）出锅，装盘上桌。
腊肉要什么炒才好吃?
1. 将熏腊肉入锅加水煮至沸，捞出切片。2. 红辣椒切片，大蒜切断。3. 锅中加油预热（我们家都吃猪油），下入腊肉翻炒约3分熟时放入红辣椒，待出锅时加入味精和大蒜即可。1、腊肉隔水蒸熟切片；2、芹菜、茶树菇、韭菜苔切成段，胡萝卜和蒜瓣切片，小红辣椒切碎；3、热锅入油，油温后放蒜片和辣椒炒香，放腊肉煸炒出油,再把其他材料一起放入煸炒片刻；4、加入少许盐、白糖和清水，大火烧开后1分钟即可；5、因腊肉是咸的，所以盐要少放些。主料：腊肉、青椒。调味料：葱姜蒜碎、糖、盐、鸡粉、料酒。做法步骤1、腊肉上锅蒸10分钟，切片备用。青椒掰片备用。2、油热葱姜蒜末爆香放入腊肉翻炒至腊肉卷曲出油，肥肉部分透明。3、放入青椒片，加糖、盐、鸡粉、料酒调味。腊肉本身已经咸，酌量加盐。4、青椒断生后出锅即可。做法二编辑食材准备腊肉一块 青椒几个 蒜米适量。 [1] 做法步骤1、腊肉洗干净，皮上的黑东西用刀刮去。 [1] 2、处理干净的腊肉切片备用。3、锅里放少量油。4、把肥一点的腊肉挑出来，放进去，炼出多余的油。5、然后把其余的腊肉倒进去，不断翻炒。6、多余的油倒出来。7、辣椒一破两开。8、蒜米用刀拍碎。 [1
腊肉直接炒可以吗
最好不要，稍微清洗之后切片，然后直接炒菜。但是一般建议先用热水浸泡20-30分钟，或者冷水下锅煮15-20分钟，因为腊肉等熏腊制品中都会有微量的亚硝酸盐，这样做能够让里面的亚硝酸盐溶解在水中，吃起来更加的健康。
腊肉炒菜之前怎么处理
腊肉挂在外面晾晒不可避免地会沾上一些不良物质，当我们在食用腊肉之前要对它进行一番处理，以去掉他里面含有的不利物质，那么我们在用腊肉炒菜之前可以采取以下几种方式来清洗腊肉。
1、煮
先取出适量腊肉，用清水洗干净之后再把它泡在温水中，炮至它发软即可。当然你也可以把它放在开水中煮5分钟左右，这样在炒菜之前会提前把它的细菌杀掉，处理好之后再把它做切片处理盛碗备用。
2、蒸
把准备好的腊肉放在碗中，然后再在里面倒入适量的黄酒、清水、葱段和姜，把盘子放到锅里去开大火蒸1个小时左右即可取出来，取出来之后做切片处理盛碗备用。这种蒸制法处理腊肉的效果是非常好的，可以有效保留腊肉的香味和营养。
3、泡
除了以上两种方法之外，其实还可以采取泡腊肉的方法，有些家庭腌制的腊肉咸味比较重，这时候可以先用温水泡一泡，当然为了更好地清洁腊肉，泡好之后再把它拿到锅里面蒸一蒸。
腊肉怎么保存
1、把制作好的腊肉放在屋子上有顶棚的地方，这样可以防止被雨水淋着，在晾晒腊肉之前可以在外面给它裹一个透明的塑料袋，并在塑料袋上戳几个洞以便通风。
2、在天气干燥的北方，腊肉不能挂在外面不然会变成干柴，这时候可以把腌制好的腊肉切成小块放到真空包装里面，装好之后然后再把它放到冰箱冷冻室里面冷冻，要吃的时候取出来煮一煮或者蒸一蒸即可食用。
腊肉怎么做不咸
1、水煮
腊肉太咸的话可以先把腊肉切成片，然后再用温水加盐泡一泡，泡10分钟-15分钟即可把腊肉里的咸味去掉，这样腊肉食用起来就不会那么咸了。
2、开水煮
把腊肉切成片，把清水烧开之后再把腊肉放进去煮10分钟左右，煮两遍即可把腊肉中的咸味取出，但是如果是烟熏咸肉的话就不要采取这种方式了，不然会使里面的香味去除。
3、配菜炒或煮
取出适量腊肉放在锅中用清水焯熟，这样处理之后的腊肉可以有效去除腊肉的咸味，然后再把腊肉和芹菜、蒜薹、荷兰豆等蔬菜一起炒食或煮食，这样可以有效去除腊肉中的咸味，是一道非常不错的菜肴。此外，腊肉炒饭也很美味。美食爱好者可以适量食用。
炒腊肉的家常做法大全
炒腊肉的家常做法：主料：腊肉200克、胡萝卜1根、蒜苗3棵、黄瓜1根。辅料：油10克、盐2克、生抽8克、生姜1块、白醋5克。步骤：1、准备好原材料。2、准备好原材料。3、胡萝卜、黄瓜切成片。4、蒜苗斜着切成小段，生姜切成丝。5、锅里放入少许油烧到五成热，放入腊肉煸炒，将油分煸炒出来，炒好后出锅待用。6、炒出的油留在锅里，放入生姜丝炒出香味。7、加入胡萝卜、黄瓜、蒜苗翻炒，加入适量盐、生抽、白醋，翻炒均匀。8、加入炒好的腊肉翻炒均匀。9、出锅了。
炒腊肉的家常做法大全
炒腊肉的家常做法如下：材料准备：腊肉200克、胡萝卜1根、蒜苗3棵、黄瓜1根、油10克、盐2克、生抽8克、生姜1块、白醋5克等。1、准备好原材料。2、胡萝卜、黄瓜切成片。3、蒜苗斜着切成小段，生姜切成丝。4、锅里放入少许油烧到五成热，放入腊肉煸炒，将油分煸炒出来，炒好后出锅待用。5、加入胡萝卜、黄瓜、蒜苗翻炒，加入适量盐、生抽、白醋，翻炒均匀即可。
腊肉怎么炒好吃又简单
香芹西兰花炒腊肉食材：腊肉100克、西兰花300克、香芹20克、、红椒20克、姜末蒜末各20克、食盐、胡椒适量做法:1.先将西兰花撇成块状，然后洗净，再放入到热水中进行焯水，大概30秒钟后过冷水备用。2.腊肉切成片，然后洗净，锅底放油，油温7成热，放入腊肉，把腊肉炒香，然后加入姜末、蒜末、芹菜、红椒、西兰花大火爆炒40秒，最后加入调料炒匀即可，如中途炒的有点干，可以点适量热水，好吃的美味的香芹西兰花炒腊肉做好了。营养说明：腊肉一般都是新鲜的，带皮的五花肉做成的。肥肉当中的脂肪含量比较高，并且还有蛋白质，磷元素，钙元素和铁元素，而瘦肉当中的蛋白质，脂肪，维生素以及矿物质都是很丰富的。腊肉是腌制的肉有很多营养成分都改变了，在腌制过后里面的盐分大量的增加，而且含有硝酸盐，是一种致癌的物质，不仅仅如此，还含有胆固醇，相对来说是比较高的。
炒腊肉的家常做法
有着烟熏味道的腊肉吃起来有股久远的味道，厚重、深沉、沧桑是沉甸甸的滋味，彷佛一个长者，黑红干涩的色调里都是故事。下面是我整理的炒腊肉的家常做法，希望对大家有所帮助。 炒腊肉的家常做法 篇1 食材主料 腊肉100g 辅料 油适量 料酒1勺 生姜适量 红油豆瓣酱1勺 蒜苗适量 红椒适量 步骤 1.腊肉用温水浸泡，清洗干净。 2.把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。 3.锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。 4.调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。 5.倒入腊肉片，小火翻炒。 6.调入一汤匙料酒，继续翻炒。 7.等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。 8.等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。 9.米饭杀手有种种，小炒腊肉是米饭的终极杀手。 炒腊肉的家常做法 篇2 用料： 主料 腊肉200g 蒜250g 调料 姜适量 调和油适量 元贞糖适量 做法： 1.准备材料，大蒜切段，腊肉切片用温水洗净。 2.锅中放油，姜爆香，倒入腊肉炒出油，放少许白糖。 3.倒入大蒜一起炒制. 4.放少许鸡精即可。 炒腊肉的家常做法 篇3 主料：腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个) 调料：蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量) 1、准备好红椒腊肉腊肠等原料。 2、将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。 3、起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透明。 4、加入红椒一起煸炒。 5、盐锅边溜点清水，加盐，生抽调味。 6、炒至红椒断红就可以盛起上桌了。 炒腊肉的家常做法 篇4 主料：腊肉 (500)蒜薹 (适量)莴笋 (适量) 调料：盐 (适量)味极鲜 (适量)小米椒 (适量)姜 (适量)鸡精 (适量) 1、把腊肉泡泡洗净 2、用煮锅煮到8成熟捞起 3、凉一凉，切薄片 4、把莴笋去皮，洗净切长条 5、把蒜薹洗净切段，用盐拌均匀腌制10分钟 6、小米椒洗净切丁，姜洗净切丝 7、热锅加腊肉片煸炒吃油，捞起肉 8、用那腊油把姜丝莴笋煸炒一会 9、加小米加少许的盐翻炒均匀 10、加腊肉片，味极鲜 11、加少许的`水焖一会 12、加鸡精翻炒均匀出锅，装干锅里，可以加热吃 小窍门： 1、腊肉不用煮的太熟透，要不不劲道，毕竟是干锅 2、吃的就是那香味，还可以加热煮的 3、不用加太多的调味品，把腊味压住了 4、莴笋和蒜薹不可久炒 炒腊肉的家常做法 篇5 主料：冬笋1个，腊肉1块。 调料：食盐少许，葱5克，姜5克，蒜5克，干辣椒适量。 冬笋炒腊肉的做法 1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片 2、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝 3、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油 4、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀 5、下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅 烹饪技巧 1、如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些。 2、冬笋片不要切得太厚。 3、因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候我没有再放盐，当然也可根据个人的需要在冬笋炒腊肉时再加入少许的盐。 炒腊肉的家常做法 篇6 食材明细： 腊肉适量 大蒜适量 辣椒适量 老抽适量 味精适量 做法如下： 1、腊肉，大蒜，辣椒。 2、腊肉切片，辣椒切丝，大蒜切段。 3、热锅热油，下入切好的腊肉炒匀。 4、放进辣椒丝，炒匀。 5、再放进大蒜，调点老抽炒入味。 6、再调入味精炒匀出锅。 7、炒好的大蒜炒腊肉。 使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅 炒腊肉的家常做法 篇7 主料：茄子 (适量)腊肉 (适量) 调料：青椒 (适量)小米辣 (适量)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)醋 (适量)生抽 (适量) 1、茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份。 2、腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒。 3、葱姜蒜切末。 4、青椒切丁，小米辣切粒。 5、炒锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出。 6、续一点油，爆香葱白姜蒜，放入青红椒翻炒。 7、加入腊肉炒匀。 8、放入茄丁翻炒。 9、生抽和醋，一点糖，加点水调成汁，倒入。 10、大火翻炒，收汁后撒上葱绿即可。 炒腊肉的家常做法 篇8 主料：腊肉 (适量) 调料：蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜(适量)红油豆瓣酱 (适量) 1、腊肉用温水浸泡，清洗干净。 2、把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。 3、锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。 4、调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。 5、倒入腊肉片，小火翻炒。 6、调入一汤匙料酒，继续翻炒。 7、等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。 8、等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。 小窍门： 1、腊肉有盐度，需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。 2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅，防止蒜苗叶软烂。 3、因为腊肉有盐度，红油豆瓣酱的放入量要适量。
炒腊肉的做法
炒腊肉的做法干豆角炒腊肉1.放一冬天的干豆角，现在拿出来吃才是真的香，提前用清水泡上，差不多需要三四个小时，用热水的话，一个小时就差不多了。2.入冬腌上的腊肉，年关吃味道正正好，吃之前需要煮一下，把腊肉煮熟，大约需要30分钟，既能去除多余的盐分，还能使腊肉变得松软劲道。3.煮好以后取出来切成片，泡软的干豆角切成段，再来几根蒜苗提味，斜切成段。料头也要准备上，蒜片、干辣椒、麻椒一个少不了，全部放在一起。怕腊肉太咸的话，切成片以后可以再煮个一两分钟，还能去除多余的油脂，以免腻口。4.先滑锅、滑好锅以后倒入干豆角进行煸炒，炒出水分、炒出香味盛出来备用。5.锅中再次烧油，下入辣椒、麻椒小火炒香，倒入腊肉、蒜片中火煸炒2分钟，炒出腊肉独特的香味。6.然后倒入豆角翻炒均匀，加入白糖、生抽调味，腊肉本身有咸味、不用放盐，大火快速翻炒让豆角入味。7.最后放入蒜苗、爆香后立即出锅，蒜苗不能久炒，不然那香味容易散失。豆角营养价值富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。
怎么炒腊肉
炒腊肉的技巧，腊肉制作的时候都是大块的，要吃的时候，切一小块用就好了，将这块腊肉放在热水中清洗干净，这么做可以清洗掉腊肉表面的灰尘和脏东西，而且还能让腊肉变软，这一步一定不能省略！而且最好不要泡不要煮，只有这么做腊肉的口感才是最好的。另外有人认为腊肉不要清洗，怕洗掉腊肉的味道，这么想是多余的，腊肉已经腌制入味了，简单的清洗并不会洗掉味道。
将腊肉洗净后，切成薄片，有一点厚度比较有口感，然后炒锅中加入适量食用油，烧热后将腊肉倒入锅中，调小火翻炒，煸炒一会儿后，腊肉的肥肉部分有一些透明了，接着将切好的葱姜蒜倒入锅中，翻炒均匀，炒出香味来，再倒入洗净切好的蒜苗段，翻炒均匀，加入一些干辣椒和白糖，不需要吃辣椒可以不放或者少放，不过白糖最好放一勺，用来提鲜，不要放盐了。
这样炒腊肉就做好了，需要注意这些：
第一：腊肉想要炒的好吃，不能直接下锅炒，要记得提前用热水清洗，这么做腊肉会变软，而且更干净，吃起来也不会太咸，口感是最好的，还没有腥味。
第二：腊肉下锅后，记得要先煸炒一会儿，变成透明后，再放葱姜炒，这样腊肉会更筋道。
掌握这几点技巧，炒出来的腊肉会软嫩筋道，还不腥。今后炒腊肉可以按照这个方法来做，学会后，可以和很多配菜炒，一般都是腊肉炒蒜苗，还可以腊肉炒豆干、腊肉炒粉条等，都非常好吃，可以试试看。
