炸鸡叉骨的腌制方法窍门
鸡叉骨怎么腌制1、先把鸡叉骨加少许盐和料酒煮熟。腌制鸡叉骨其实很简单的，以下就是腌制鸡叉骨的方法：1、将鸡叉骨洗干净后晾干；2、盐、鸡精、味精、白糖、五香粉、辣椒面、生姜、葱段、料酒准备好，适当放点嫩肉粉也是可以的，这个量就要自己掌握了，看自己口味。3、一般鸡叉骨都是炸着吃，为了香脆，可以打入两个鸡蛋；4、当然，现在市场上有一种调料，专门腌制肉类的，品种非常多，你可以买一袋回家，直接到如肉里即可！鸡叉骨腌料配方鸡叉500克，炸鸡粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，盐1/2小勺，熟大豆油适量。1、将鸡叉去掉肥油，煎成大块，用清水冲洗干净，然后沥干水分，加入生抽、料酒、盐拌匀，再加入炸鸡粉拌匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制24小时左右。2、锅中大火烧热油，可放入一小片生洋葱，观察洋葱周围冒出连串的小炮，说明油温达到了，然后将鸡叉一块块放进去炸，不要一次性全倒了。3、将火调小一些，大约炸制3分钟左右至表面颜色发黄后捞出来。4、转大火再次将油温升高，下入鸡叉复炸30秒左右捞出，用厨房纸巾吸取多余油脂即可装盘食用。
炸鸡锁骨腌料配方
原料：鸡叉500克，淀粉适量，色拉油600毫升调味料：3茶勺（可以选择市面上可以见到的炸鸡腌料，腌料等等选择余地很多也可以自配，小熊用的是香辣炸粉）1、鸡叉洗净，放入一个容器中，加入2-3勺腌料（根据个人口味调整），加入1汤勺水，将其拌匀静置30分钟让其充分入味。2、锅中放入600ml的色拉油烧制8成热的时候，将腌制好的鸡叉裹上干淀粉放入锅中炸至表面金黄，约5分钟左右即可装盘。500g鸡叉150g淀粉适量油适量盐适量味精适量料酒适量鸡精适量五香粉适量 芝麻适量孜然适量辣椒面1买来的鸡叉洗干净，去掉淋巴那块哦2加入调料，盐、味精、鸡精、五香粉、料酒、芝麻、孜然、辣椒面搅拌均匀3搅拌均匀后4放上一层保鲜膜，放入冰箱里煨上3小时以上，时间越长，入味越好，我谓了8个小时呢5煨好后。准备好淀粉哈6吧所有鸡叉都蘸上淀粉，待用7锅中倒入适量的油8待油温达到50度左右就可以把蘸上淀粉的鸡叉放入油中9炸至金黄色即可出锅哦，最好多炸会，要么里面不熟哦10出锅11撒上适量的辣椒面，因家里没芝麻和孜然了，所以只撒了辣椒面，味道很棒哦小贴士生鸡叉洗的时候一定要把白的地方摘掉哦，那地方叫淋巴 煨的时间越长，入味越好哈炸弹时候金黄色即可出锅，如果第一次炸掌握不好火候，可以多炸会，要么里面不熟
油炸鸡叉骨的做法
1、先把鸡叉骨从中间劈开，用清水洗干净备用。2、放入盐、胡椒粉、五香粉、辣椒粉等调料，根据自己的口味做增减。3、生姜切片，大葱切段，放入鸡叉骨里拌匀。4、最后把淀粉加进去，要多加点，搅拌均匀，要有粘粘的感觉，然后静止半个小时，让鸡叉骨入味。5、把油放进锅中，烧至7成热的时候，把腌好的鸡叉骨一个一个放进去，炸至金黄色表面干硬的时候拿出来放进盘子里。6、炸至鸡叉骨表面金黄，即可捞出控油装盘。
炸鸡叉骨
油炸鸡叉骨(鸡锁骨)技术配方一、鸡锁骨生料处理:1、买回来的是冷冻鸡锁骨放置在盆中，加水淹没鸡叉骨浸泡4个小时。然后倒出血水用清水淘洗干净备用。2、鸡叉骨清洗干净。用剪刀从中间剪成两半。有些鸡叉骨剪成两半，清理好备用。二、鸡叉骨腌料配比:10 斤鸡叉骨为例奥尔良腌料300 克、白胡椒粉25克、鸡粉30克、特鲜粉8克、玉米淀粉15克、肉宝王30克、咖喱粉8克、水380克三、鸡叉骨的腌制1、将处理好的锁骨控干水分。倒入漏框中备用。2、将称好的腌料和称好的水混合一起。搅拌融化，倒入鸡锁骨中翻拌均匀，放置冰箱冷藏腌制 8-12小时即可。(腌制6-8小时左右。在翻拌一次)四、鸡叉骨脆皮糊:(10斤净重鸡叉骨)玉米淀粉1200克。咖喱粉40克，嫩肉粉10克，蒜香粉15克。吉士粉80克，小苏打10克，以上原料全部称好以后混合搅拌均匀，倒入腌制好的鸡叉中，翻拌均匀，加入 1000 克水。再次翻拌，然后再次加入 100 克玉米淀粉，翻拌均匀待炸即可。五、鸡叉骨炸制:油温:170度左右的油温1、下入叉骨,然后用夹子把油锅里的锁骨打散炸至八成熟，捞出摆在不锈钢盘里等顾客要时再称重2、给顾客称好重量后，油温升到 180 度下入油锅复炸至表面金黄酥脆即可出锅控油。3、撒上自制撒料就制作完成。自制撒料配方:新疆孜然面200克、辣椒粉100克、花生碎50克、芝麻碎60 克、黄豆粉 20 克、核桃面10 克、鲜味宝15克、麻辣鲜20克、鸡粉15克、盐1克全部称好，放入盆中带上手套拌匀后放入塑料袋封好口保存，用多少取多少。
正宗炸鸡叉骨的配方和做法
正宗炸鸡叉骨的配方和做法如下：主料：鸡叉骨2000克。腌料：玉米淀粉80克、洋葱丝60克、大蒜片60克、生姜片40克、奥尔良腌料40克、白糖20克、鸡精20克、精盐15克、味精15克、咖喱粉15克、十三香10克、白胡椒粉10克、鸡蛋1个。配料：面粉80克、吉士粉10克。1、将鸡叉骨放入清水中浸泡出血水，备用。2、将鸡叉骨上的喉管、肥油等杂物清理干净，用剪刀从中间剪断，冲洗干净，备用。3、将清理好的鸡叉骨放入盆中，加入洋葱丝60克、大蒜片60克、生姜片40克、奥尔良腌料40克、白糖20克、鸡精20克、精盐15克、味精15克、咖喱粉15克、白胡椒粉10克、十三香10克，再放入玉米淀粉80克，打入鸡蛋1个，拌均匀，冷藏腌制至少2小时，备用。4、将腌制好的鸡叉骨中的大蒜片、洋葱丝、生姜片挑拣出来，然后加入面粉80克、吉士粉10克，抓拌均匀，备用。5、锅中加入适量植物油，油温六成热时下入鸡叉骨，中小火将鸡叉骨炸至基本成熟，捞出，盛盘，即可食用。
鸡架的做法
导语：相信很多人不会做鸡架，怎么办呢，我教你鸡架的做法大全吧。 鸡架的做法大全 香辣鸡骨架 原料：鸡骨架、洋葱、孜然、辣椒粉。 做法： 1、鸡骨架用水煮一下，切小块，沥干水分。锅内上热油，下洋葱，干辣椒炒香，下入切好鸡骨架翻炒; 2、下入料酒，鸡粉，辣椒粉，孜然粉，花椒粉，孜然，糖，酱油，盐，大火炒至汁干即可。 酱鸡骨架 食材和调料：鸡骨架、葱、姜、蒜、老抽、辣椒、糖 做法： 一、准备配料。 二、鸡骨架切块，放入锅中，放水。 三、煮开。倒掉汤汁。 四、倒油，加配料，辣椒，翻炒。加水至鸡骨架二分之一。转小火，加老抽，少许白糖，盐。十分钟后开锅。 五、大火收汁。完成 鸡骨架炖土豆 主料：鸡骨架、土豆 辅料：葱、姜、糖、生抽、老抽、大料 做法： 1.鸡骨架洗好，开水下锅，焯去血水，捞出过凉水。 2.土豆如果大的话1个就够，小的'话就2个，用刀掰成块儿(好入味)待用 3.油不用太多，平时炒菜量就行。待油七成热时加入鸡骨架翻炒，大概两分钟左右，个别骨架有轻微上色时放入葱姜，继续翻炒。 4.加入葱姜的鸡骨架继续翻炒一会，加入3平勺糖，我用的是5克装的宝宝奶粉勺量的。继续翻炒上色。 5.炒至鸡骨架表面轻微的上色，加入生抽和老抽，熬开，加水。 6.加入水后，放入土豆，大料1粒，盐。装盘上桌喽!
求炸鸡叉骨配料配方和炸制方法
具体做法如下：准备材料：鸡叉骨 200g、鸡蛋 2个、面粉 少许、面包糠 少许、孜然粉 少许、奥尔良腌料 少许、盐 少许。1、首先把准备好的鸡叉骨用清水洗净，放入少许的奥尔良腌料还有盐，用手抓匀，腌制半小时。2、在一个盆里放入准备好的鸡蛋和面粉，用筷子搅拌均匀。3、等待鸡叉骨腌制好后裹上面糊还有面包糠。4、接着把鸡叉骨放入油锅里炸，炸金黄色，中途用勺子不断翻转。5、等待炸金黄色把鸡叉骨捞出，洒上准备好的孜然粉，这样就已经完成了。
街边炸鸡叉骨配料，及做法。
用料： 鸡叉骨500g；葱、姜适量；淀粉适量；生抽；老抽；糖；盐；味精。做法如下：1、先把鸡叉骨从中间劈开，然后把它洗净；2、然后把各种调料放进去；3、把葱丝和姜片放进去；4、最后把淀粉加进去！要多加点，搅拌均匀，感觉粘粘的感觉！然后静止半个小时，让味道进去；5、把油放进锅中，烧至7成热的时候，把腌好的鸡叉骨一个一个放进去，炸至金黄色表面干硬的时候拿出来放进盘子里。
