牛杂要煮多久
大约两个半小时。
1-牛杂处理
牛杂 ：1500克
处理方法：牛杂放冷水浸泡2-3小时，在开水中倒入适量料酒，碱水，将牛杂放开水中煮10分钟，捞起洗干净，备用。
2-香料处理方
2.将八角3克，陈皮2克，桂皮2克，甘草1克，草果3克，白胡椒2克，
处理方法、以上香料装进香料包，放开水泡5-1分钟，捞起即可
3-熬高汤
15斤清水，3斤牛骨，白胡椒2克，料酒10g，
牛骨处理：牛骨剁碎，捞出来，用清水冲洗干净，放入开水中，煮3-5分钟，捞起洗干净。
高汤熬制：在15斤清水里面，加入处理好的牛骨，白胡椒粉，料酒，大火烧开，转中火，慢熬3-4小时，汤白即可。
4-做牛杂
取高汤8斤，开大火，放入香料包1个，姜蒜各80克，烧开后，倒入处理好的牛杂，料酒30克，盐50克，味精40克，海鲜酱20克，烧开后，转中小火，焖2小时，再下入处理好的萝卜，再焖半小时即可
牛杂捞起来吃的时候，可以撒上一些香菜，蒜，辣椒酱，蕃茄酱，都可以。
牛杂是牛的什么部位
牛杂是牛内脏的统称，主要包括包括牛腩、牛胃、牛心、牛肝、牛肾、牛肺、牛沙瓜等等。牛肚，牛的腹部叫牛腩而非牛肚，而平时所说的牛肚，其实系指牛胃。由于牛系反刍动物，牛胃有四室，分别为瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃，四个部份滋味各具特色，软腍、香滑、爽脆、烟韧。牛杂怎么处理1、牛杂的清洗方法：将牛肚、牛肠、牛肺分开切小片，然后分开清洗，清洗到水不浑浊，然后将牛肚、牛肠、牛肺混合一起放进锅中加老姜和陈皮煮20分钟左右去腥。2、把冲洗干净的牛大肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，再将其放入淘米水中泡一会儿，其间搓洗2～3次，最后用清水冲洗干净；把牛大肠翻过来，冲洗净表面的脏物，泡入酸菜水，搓洗两次，其腥臭味便可基本消除。3、先将牛大肠翻过来，用清水把表面的污物冲洗掉；把牛大肠放入盆中，加入食盐100克、玉米面100克、食醋30克，搓洗15分钟，其间用清水冲洗2遍，烧一锅开水，水开后放入洗好的牛大肠焯水，然后捞出用清水冲洗干净就可以了。
煮牛杂做法和配料
炖牛杂的做法和配料很全。牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。西关牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。
牛杂有哪些
牛杂有牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等，牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。
西关牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名，流行于四川各县，吃法是点火涮菜沾碟食之，特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无腥膻味、锅品档次不高、适合大众，其前景因不同地区而宜，味型为麻辣味。
牛杂有哪些？
有牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等。1、牛肚牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶、毛肚），最后一个才是真胃（皱胃）。瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。2、牛心牛心为牛的心脏，是补益食品。常用于心神异常之病变。配合镇心化痰之药应用，效果明显。自古即有“以脏补脏”“以心补心”的说法，据现代营养学分析证明，牛心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩 力有很大的作用。3、牛肝牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。 各种菜系都有牛肝的做法。4、牛百叶牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。5、牛肠牛肠是牛的内脏器官，用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，是一种常见的猪内脏副食品。根据牛肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。牛大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。参考资料来源：百度百科-牛杂
很多人在煮牛杂的时候都会加入红腐乳，这是为什么呢？
大葱打结，姜拍烂，放入铁桶，放入牛骨、料酒、胡椒，大火烧开撇去浮沫，改小火熬煮4个小时，待汤色乳白色即可。时间也可以长点，那样汤会更浓更香。骨头可留着下次再用。其实放红腐乳最主要的作用就是它的味道，它属于调味品，而并不是上色，如果说上色的话，比红腐乳优秀的材料多的是。再撒入一把干红辣椒增加香辣味，继续翻炒均匀炖煮至锅中飘出浓浓的牛肉香味，再次的加入一勺料酒、一勺二锅头转大火快速翻炒挥发掉酒味后，就可以起锅了。取高压锅加入适量的清水，加入调味料姜片、八角、桂皮、香叶，将焯好水的牛杂加进去，高压15分钟就可以了。将高压锅压好的牛杂放凉，切成小块儿。去异化的牛杂，才可以进行卤制，如果仅仅是想单纯的靠一个香料配方去除牛杂上的异味，那是很难做到的，因为牛杂本身带有的臭味很重。所以下面就先从牛杂的正确处理方法说起。用牛大骨脊骨500克也焯水后，放入锅中放4倍的水并加入50克牛油大火煮1小时，沥出汤称头汤，再如此三次烧出二汤三汤，把汤全部倒入一起，取2000克使用。如果有条件最好能买棒牛骨加块生姜、加点料酒熬上几个小时，其中不停地撇去浮沫，这是牛杂的母汤(也叫高汤)。如果买不到牛骨，用猪大骨也行，但味道就要差一点了。加入高度白酒，炒出香味后，加南乳，柱侯酱，海鲜酱，翻炒出香味后，倒入牛骨汤锅中，加入适量的盐、少许老抽、白糖、白酒、味精，大火烧开，小火煮1个半小时左右即可。首先我们准备好一副牛杂，还有南方白白卜，准备砂姜、肉桂、草果、陈皮等配料，按照个人喜好还可以加八角、罗汉果等。
很多人在煮牛杂时都会加入红腐乳，这样做的目的都有哪些？
在煮牛杂时都会加入红腐乳，这样做的目的都有哪些？煮牛杂时加入红腐乳因为红腐乳可以在一定程度上掩盖牛肉的腥味。此外，还可以使杂粮牛肉更加鲜艳开胃，而红豆腐也可以使杂粮牛肉更加软烂。如果你受不了萝卜的味道，你可以在锅底放一把米饭。将一半的内脏瓦卡汤倒入调味料汤中，加入生酱油、油、盐和少量糖，搅拌均匀，把收获的内脏肉加入锅中，小火煮30分钟。关上火，盖上盖子，再煮30分钟，你就可以吃了！利用食物的缓慢冷却过程来完全破坏肉的味道。牛杂碎是牛杂碎的总称，是一种起源于老西关a地区的传统食品。据说古代，当一位国王亲自在仙农祭坛上耕种和祭祀农神时，突然下了很多雨。当数百头牛饥肠辘辘时，他立即下令将亲自培育的牛击落，并将牛肉、牛肚、心、肝、闭孔器和肠子放入锅中。吃完后，人们平静可口，味道很好。到目前为止，它被拒绝了。家畜，又称“牛内脏”，是牛内脏的总称，相传古时候，当国王亲自在仙农祭坛上耕种祭祀农神时，突然下了很多雨。当数百头牛饥肠辘辘时，他立即下令将亲自培育的牛击落，并将牛肉、牛肚、心、肝、闭孔器和肠子放入锅中。吃完后，人们平静可口，味道很好。到目前为止，一直被人们所摒弃，因为它富含高蛋白，营养丰富，易于肠胃吸收，是一种有益健康的优质食品，其中蛋白质、钙、磷、铁和维生素含量高，脂肪含量低。它对人体健康有重大影响。补中益气，滋补脾胃，气血不足。将肉中的水抄出来，炒至有香味。另外，加入竹玉、姜片、炖香，炒下脚料，用酒炒。加入横排肉下脚料，加入一片鱿鱼干，加入中美合作所香料，加入葱，加入把火高放低两分钟。草果，肉扣，甘草，橘皮，桂枝，生姜，干姜，三叶草，茴香和砂仁。?
西关牛杂的做法
老西关牛杂是牛杂的鼻祖，百年的老字号，广州市具有标志性的品牌。近年来，老西关牛杂从本地连锁加盟发展壮大到佛山、东莞、深圳等珠三角地区，并逐步迈向全省全国。“老西关牛杂”的汤水配料是以牛杂味道最适宜的方式调制。选料方面，注意选料广泛，营养调配，在工艺方面注重烹煮火候。简单的做法如下：1、准备香料：沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等;2、预备酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等;3、准备锅：准备一个25升大锅，将汤底放入锅中;4、切牛杂：取10斤半成品，切成一段段的牛杂5、切萝卜：将要用的萝卜(一斤牛杂配2-3斤萝卜)洗干净，去皮，切成一两重的大小，备用;6、煮牛杂：牛杂的煮法是有一定的顺序，这样才能煮出牛杂的最佳味道。顺序如下：牛筋→牛肠肚→牛肺→牛蒡→萝卜7、剪牛杂：将牛杂现场剪好销售;“老西关牛杂”萃取数千年中华饮食文化精髓和南北口味特点，秉承超过百年的传统牛杂制作工艺，选用上好牛杂原料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献最正宗的西关风味，最地道的好牛杂。牛杂发源于广州，广州牛杂中又以西关地区的牛杂最正宗。老西关牛杂加盟店百年独特秘方形成自己的风味，享有"百味一店，一店百味"的美誉!
西关牛杂的做法
材料]鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。[做法]1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过
工艺：煮
口味：香辣味
时间：<2小时
烹饪步骤：
0.[材料]
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成
[特点]
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味
外面牛杂干净吗
亲亲外面牛杂有可能不太干净。人们担心这些动物“杂碎”脏不脏，主要是因为肝、肾、肠、肚等是食物代谢、盛放食物和食物残渣的地方，如果清洗处理的不当会导致食物异物污染、血液残留等。【摘要】
外面牛杂干净吗【提问】
亲亲外面牛杂有可能不太干净。人们担心这些动物“杂碎”脏不脏，主要是因为肝、肾、肠、肚等是食物代谢、盛放食物和食物残渣的地方，如果清洗处理的不当会导致食物异物污染、血液残留等。【回答】
针对不同的动物内脏（以肾、肺、大肠为例）有不同的处理办法：1. 肾：撕去外表的膜，切成两半后去除中间的白筋。2. 肺：将肺的主血管对准水龙头，进行灌洗，反复清洗4-5次，直到肺叶发白，焯水后去掉肺管。3. 大肠：将肠里外翻洗，用盐和淀粉反复揉搓，去除粘液和异味，并用刀去除肠壁上的脂肪。所以无论是哪个部位，只要清洗得当，便不必担心“脏不脏”的问题了。【回答】
动物内脏因为含有很多对人体有益的维生素和矿物质，如维生素A、维生素B1、维生素B2、血红素铁、硒等，因此推荐每月吃2-3次动物内脏，每次摄入量50克左右，可以补充这些维生素和矿物质。动物的这些“杂碎”虽美味，但不宜多吃，且对某些“特定人群”而言尽量不吃。【回答】
