乳化剂有否含反式脂肪
更新1: 做蛋糕是否一定要落乳化剂 唔落效果 口感 外观有什么分别?谢谢 只要由不饱和脂肪经过氢化作用所制成的原料，就有可能含有反式脂肪，好难一盖而论乳化剂有无反式脂肪，因为现时可用于食物既乳化剂多不胜数，而制造既原料本身亦可能含有反式脂肪。 但不要太担心，第一，就算有含量都系好低，而且愈黎愈多原料都可以做到无反式脂肪，而现时FDA建议一个正常成年人每日的反式脂肪安全指标系20克，20克反式脂肪已经系好多。 反而你要留意系蛋糕本身，蛋糕主要材料都系蛋、糖同油，而蛋本身都系高脂同高胆固醇，太常食或食量太多长远都会影响健康。 加乳化剂个蛋糕会比较松D，同埋组织会靓D，如果唔想加，其实可以做海绵蛋糕，唔加都松软架，只系蛋黄蛋白先分开，蛋黄同其他原料一齐打，蛋白就另外打到变CREAM状，最后轻轻将打好既蛋白混在蛋浆内，再焗就可以喇。 我在糕饼课程学了三个月 除左第一堂做蛋糕唔用乳化剂(正规的示范方法) 以后每堂做蛋糕老师都加乳化剂 佢话加左乳化剂 个整蛋一定会好松软d 做出来的整蛋一定唔会失败 当然加左乳化剂的制作过程肯定会唔同. 但外观没有分别. 如果没有加了乳化剂 蛋黄同蛋白一定要分开打 搅拌时要慢 不能搅得太多和小心 因为会好容易失败 如果加了乳化剂 蛋黄同蛋白不须要分开打 任意搅拌都唔须要担心失败. 乳化剂虽然没有反式脂肪 但老师话乳化剂系一d添加剂 即系一d化学剂 当然吃得多都冇咁好啦. 我时时都在家自己整蛋糕 为左健康 我选举唔加乳化剂 如果依足老师第一堂做法 蛋黄同蛋白要分开打 小心d做 一样可以做到相同效果(好松软). 其实 你常常整蛋糕给女儿及父母亲吃 我建议少用乳化剂啦.
为什么要使用复配的乳化剂，对身体有害吗
单一的乳化剂，其稳定性不是很强，使用过后容易破乳；而复配乳化剂，可以让混合液体变得更加稳定，并且不同乳化剂的HLB不同，食品所需要的HLB也不同，复配以后，乳化剂HLB改变，可以更好的满足市场需求。 一、为什么要使用复配的乳化剂 1、乳化剂指的是能够让两种或者两种以上，彼此之间不相溶的组分的混合液体形成稳定的乳状液的化合物。 2、乳化剂的作用原理：在乳化的过程中，分散相以微滴的形式分散在连续相中，而乳化剂可以降低混合液体中，各组分的界面张力，并且在微滴的表面形成一层较为坚固的薄膜，或者是乳化剂给出的电荷在微滴表面形成双电层，阻止微滴聚集在一起，从而保持均匀的乳状液状态。 3、乳化剂的作用：乳化剂可以让两者或者两种以上的组分形成稳定的浑浊液，在食品中使用时，可以提高食品质量，防止食品变质，延长食品储藏的时间，改善食品的口感与外观。 4、复配乳化剂的优点：如果是单一的乳化剂，其局限性较大，并且稳定性不是很强，容易破乳；在经过复配以后，制成的乳化剂可以让混合液体变得更加稳定，并且不同的食品乳化所要求的HLB（亲水亲油平衡值）不相同，复配以后的乳化剂能够更好的满足市场需求。 二、乳化剂对身体有害吗 1、乳化剂对人的身体会不会产生危害，需要依据使用量来决定，一般只要不超过国家规定的标准就不会对人身体产生危害。 2、皂树皮提取物的每日允许摄入量为每kg体重0-1mg，用在果蔬汁（浆）类饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、特殊用途饮料及风味饮料等食品中时，最大使用量为0.05g/kg。 3、硬脂酰乳酸钠用在面包，糕点上时，最大用量为2g/kg。 4、双乙酰酒石酸单甘油酯用在植脂性粉末上时，用量为5g/kg，用在氢化植物油，搅打过的奶油、面包、糕点上时，用量为10g/kg。 5、松香甘油酯，用作胶姆糖基础剂时，最大用量为1g/kg；乳化香精，最大用量为100g/kg；用在饮料中时，不超过0.05%，用作口香糖基础剂时，不超过0.1%。 6、木糖醇酐单硬脂酸酯，用在糕点、面包上时，最大使用量为3g/kg；用在氢化植物油、糖果上时，最大用量为5g/kg；用在乳化香精中时，最大用量为40g/kg。
什么是乳化油复合剂
超级万能乳化剂
******能极大提高洗衣粉、洗洁精、洗衣液、洗手液等各种除油剂、清洗剂的除油、去污、增泡效果
******一种原料能独立生产几十种产品，功效一流。
******替代现有的乳化剂、清洗剂让你成本下降30--70%，效果大幅提高。
******无论是有机油和无机油类都是即刻乳化，功效非凡。
超级万能乳化剂，是成都恒丰宏业洗涤剂厂最新研发的专门用于花生油、菜子油、色拉油、玉米油、牛油、羊油、猪油、茶子油、棕榈油、植物油、混合油、石油、石油附产品、润滑油、机械油、矿物油、离合油、齿轮油、刹车油、机油、油墨、脱模油、压缩机油，冷冻机油，真空泵油、内燃机油、柴油机油、汽油机油、船舶用油、轴承油、导轨油、液压油、液力传动油、金属加工油、电器绝缘油、电动工具油、热传导油、防锈油、汽轮机油、精油、淬火油、拉伸油、燃料油、其他场合用油等各种有机油和无机油类的乳化和清洗，有下列特点：
一、特别的功能作用
1、超级万能乳化功能，能将工业油、矿物油、无机油、有机油、食用油、动物油、植物油等混合的复合油脂与水和其他两种或多种互不相溶的物质乳化成为均匀分散体系的具有表面活性的单一或复合性化学物质。不需要反应釜、乳化机和其他加温加热设备，具有国际领先水平。
2、超级自动溶解功能，能自动溶解石油、石油附产品、润滑油、机械油、矿物油、离合油、齿轮油、刹车油、机油、油墨、脱模油、压缩机油，冷冻机油，真空泵油、内燃机油、柴油机油、汽油机油、船舶用油、轴承油、导轨油、液压油、液力传动油、金属加工油、电器绝缘油、电动工具油、热传导油、防锈油、汽轮机油、精油、淬火油、拉伸油、燃料油、其他场合用油等无机油类。整个溶解过程是自动完成，不需要设备。具有国际领先水平。
3、超级自动渗透功能，自动穿透物质坚韧外层，直接渗透到核心。具有国际领先水平。
4、超级自动分散功能，自动对难于溶解于液体的无机和有机的固体颗粒进行分散，同时又能防止固体颗粒的沉降和凝聚，达到悬浮液所需的目的。
5、超级自动除垢功能，自动对污垢、泥垢、油垢、茶垢、酸雨垢、汗垢等垢体进行瓦解、溶垢、剥离，快速清除垢体，具有国际领先水平。
6、超级自动破胶功能，自动对胶粘剂进行粘性结构破坏，达到胶粘性失效，完成粘性物体清除。具有国际领先水平。
7、超级自动除腊功能，自动对各种腊质进行分子结构分解，达到腊质失效，完成除腊。具有国际领先水平。
8、超级自动脱脂功能，自动对各种脂肪、油脂的脂粒结构进行皂化、分解，达到脂粒脱脂。具有国际领先水平。
9、超级自动除油功能，自动对各种食用油、植物油、矿物油、精油、机械油、石油、无机油和有机油类，进行分解、溶解、皂化、脱离，达到快速除油目的。具有国际领先水平。
10、超级自动清洗功能，自动对各种工业污渍、民用污渍、生活污渍、重油污渍、环境污渍进行瓦解、分化、脱离、溶解、抗污垢再沉淀，达到快速去污的目的。具有国际领先水平。
11、超级自动去污功能，自动对各种汗渍、重油污、生活污渍进行瓦解、分化、脱离、抗污垢再沉淀，达到快速去污的目的。具有国际领先水平。
二、超级万能乳化剂特性：
碱性、低泡、耐碱不耐酸、耐硬水、不含溶剂。常规用量为0.5—2%。是环保健康的新一代乳化剂。
什么是乳化油复合剂？
超级万能乳化剂
******能极大提高洗衣粉、洗洁精、洗衣液、洗手液等各种除油剂、清洗剂的除油、去污、增泡效果
******一种原料能独立生产几十种产品，功效一流。
******替代现有的乳化剂、清洗剂让你成本下降30--70%，效果大幅提高。
******无论是有机油和无机油类都是即刻乳化，功效非凡。
超级万能乳化剂，是成都恒丰宏业洗涤剂厂最新研发的专门用于花生油、菜子油、色拉油、玉米油、牛油、羊油、猪油、茶子油、棕榈油、植物油、混合油、石油、石油附产品、润滑油、机械油、矿物油、离合油、齿轮油、刹车油、机油、油墨、脱模油、压缩机油，冷冻机油，真空泵油、内燃机油、柴油机油、汽油机油、船舶用油、轴承油、导轨油、液压油、液力传动油、金属加工油、电器绝缘油、电动工具油、热传导油、防锈油、汽轮机油、精油、淬火油、拉伸油、燃料油、其他场合用油等各种有机油和无机油类的乳化和清洗，有下列特点：
一、特别的功能作用
1、超级万能乳化功能，能将工业油、矿物油、无机油、有机油、食用油、动物油、植物油等混合的复合油脂与水和其他两种或多种互不相溶的物质乳化成为均匀分散体系的具有表面活性的单一或复合性化学物质。不需要反应釜、乳化机和其他加温加热设备，具有国际领先水平。
2、超级自动溶解功能，能自动溶解石油、石油附产品、润滑油、机械油、矿物油、离合油、齿轮油、刹车油、机油、油墨、脱模油、压缩机油，冷冻机油，真空泵油、内燃机油、柴油机油、汽油机油、船舶用油、轴承油、导轨油、液压油、液力传动油、金属加工油、电器绝缘油、电动工具油、热传导油、防锈油、汽轮机油、精油、淬火油、拉伸油、燃料油、其他场合用油等无机油类。整个溶解过程是自动完成，不需要设备。具有国际领先水平。
3、超级自动渗透功能，自动穿透物质坚韧外层，直接渗透到核心。具有国际领先水平。
4、超级自动分散功能，自动对难于溶解于液体的无机和有机的固体颗粒进行分散，同时又能防止固体颗粒的沉降和凝聚，达到悬浮液所需的目的。
5、超级自动除垢功能，自动对污垢、泥垢、油垢、茶垢、酸雨垢、汗垢等垢体进行瓦解、溶垢、剥离，快速清除垢体，具有国际领先水平。
6、超级自动破胶功能，自动对胶粘剂进行粘性结构破坏，达到胶粘性失效，完成粘性物体清除。具有国际领先水平。
7、超级自动除腊功能，自动对各种腊质进行分子结构分解，达到腊质失效，完成除腊。具有国际领先水平。
8、超级自动脱脂功能，自动对各种脂肪、油脂的脂粒结构进行皂化、分解，达到脂粒脱脂。具有国际领先水平。
9、超级自动除油功能，自动对各种食用油、植物油、矿物油、精油、机械油、石油、无机油和有机油类，进行分解、溶解、皂化、脱离，达到快速除油目的。具有国际领先水平。
10、超级自动清洗功能，自动对各种工业污渍、民用污渍、生活污渍、重油污渍、环境污渍进行瓦解、分化、脱离、溶解、抗污垢再沉淀，达到快速去污的目的。具有国际领先水平。
11、超级自动去污功能，自动对各种汗渍、重油污、生活污渍进行瓦解、分化、脱离、抗污垢再沉淀，达到快速去污的目的。具有国际领先水平。
二、超级万能乳化剂特性：
碱性、低泡、耐碱不耐酸、耐硬水、不含溶剂。常规用量为0.5—2%。是环保健康的新一代乳化剂。
谁知道牛奶中的乳化剂是什么?
乳化剂即为表面活性剂,其分子结构上既有亲水基团又有疏水基团
牛奶实为一种乳剂,即由两种或以上不相混溶的液体(油和水)组成,其稳定性差,故需加用乳化剂
乳化剂和种类很多,其用途亦有区别
牛奶中的乳化剂多为高级脂肪酸酯类,为非离子型表面活性剂
有些表面活性剂是有毒的,比如新洁尔灭等
有些毒性很低可以内服,如tween类
更有无毒的,如临床用于全胃肠外营养的静脉乳中所含的乳化剂等,可用于静脉注射哦
牛奶中的乳化剂对人体无害
谁知道牛奶中的乳化剂是什么?
乳化剂即为表面活性剂,其分子结构上既有亲水基团又有疏水基团
牛奶实为一种乳剂,即由两种或以上不相混溶的液体(油和水)组成,其稳定性差,故需加用乳化剂
乳化剂和种类很多,其用途亦有区别
牛奶中的乳化剂多为高级脂肪酸酯类,为非离子型表面活性剂
有些表面活性剂是有毒的,比如新洁尔灭等
有些毒性很低可以内服,如tween类
更有无毒的,如临床用于全胃肠外营养的静脉乳中所含的乳化剂等,可用于静脉注射哦
牛奶中的乳化剂对人体无害
食品乳化剂的基本作用
乳化剂的基本作用：1、表面活性剂、降低界面张力、在分散相表面形成保护膜。2、乳化作用。3、起泡作用。4、悬浮作用。5、破乳作用和消泡作用。6、络合作用。7、结晶控制。8、湿润作用。9、润滑作用。食品乳化剂：添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。扩展资料：食品乳化剂的危害在2015年2月25号发表在期刊《Nature》上的一项研究发现我们日常接触到的冰淇淋、巧克力棒等等其他包装食品中有两种常见的乳化剂：羧[suō]甲基纤维素（CMC）和聚山梨酯-80（P-80），这两种乳化剂进入人体内后可能会引发某些慢性炎症性疾病。研究者在给小鼠喂食这两种乳化剂后发现，小鼠代谢疾病和肠炎的发生率有所提高。这一现象离在人类身上得到验证还有很长的路要走，但研究者指出，这些成分对身体造成伤害的方式是破坏免疫系统与微生物菌群之间的屏障，而这些微生物菌群在人的肠道内也存在。肠道微生物能够帮助我们抵抗感染和过敏反应，但我们却不希望它们接触到肠道黏膜。通常情况下，肠道菌群和肠道细胞之间会有一层黏液相隔，但如果细菌接触到了肠道细胞，就可能刺激免疫系统，从而引起炎症反应。这种无法控制的消化道炎症正是炎性肠病（inflammatory bowel disease，IBD）的标志，可导致腹泻、乏力和腹痛。慢性炎症还与代谢综合征（metabolic syndrome）的产生有关。代谢综合征的症状包括肥胖、高血压等，它会增加罹患心脏病和糖尿病的风险。参考资料来源：百度百科-食品乳化剂参考资料来源：人民网-食品乳化剂会导致肥胖和肠道炎症
乳化剂加到食品里面有什么用处
乳化剂的作用是，当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农药的原药（固态）或原油（液态）中加入一定量的乳化剂，再把它们溶解在有机溶剂里，混合均匀后可制成透明液体，叫乳油。常用的乳化剂有：表面活性剂，油水平衡系数较高者，适合配制油包水型乳剂；油水平衡系数较低者，适合配制水包油型乳剂；天然乳化剂多为亲水性胶，可以提高连续相粘度，增加乳剂稳定性，适合配制水包油型乳剂、固体微粒乳化剂、以及辅助乳化剂。
